領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨機選擇392 頭杜長大實驗豬，按標準程序屠宰后采集血液和背最長肌，測定肉質(zhì)、血常規(guī)和血液生化指標，以pH45 min、pH24 h、滴水損失率、失水率等肉質(zhì)性狀區(qū)分實驗豬為PSE（pale, soft, and exudative）肉個體和正常肉個體，利用方差分析和主成分分析比較PSE肉與正常肉的差別，探索通過血液生化指標水平的升降區(qū)分PSE肉與正常肉的可行性。結(jié)果表明：以pH45 min＜5.9、pH24 h＜5.6、滴水損失率＞5.0%和失水率＞20.0%中2 項及以上指標判定，PSE肉發(fā)生率為10.2%，屠宰時表型判定PSE肉發(fā)生率為9.95%，表型主觀和肉質(zhì)指標判定的一致率為82.5%；PSE肉樣本的pH45 min 、pH24 h和肌內(nèi)脂肪含量均顯著低于正常肉樣本（P＜0.05），而宰后45 min的亮度值、24 h的亮度值、滴水損失率和失水率均顯著高于正常肉樣本（P＜0.05）；PSE肉個體比正常肉個體的肉質(zhì)指標間相關(guān)系數(shù)更高，相關(guān)性更顯著；PSE肉樣本的血常規(guī)指標與正常肉樣本無顯著差異（P＞0.05），PSE肉樣本的天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶、血清肌酐、肌酸激酶、乳酸脫氫酶、尿素、乳酸和葡萄糖含量顯著高于正常肉樣本（P＜0.05），但利用血液生化指標不足以區(qū)分PSE肉和正常肉個體。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
