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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷24期返回列表

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目錄文章

小米蛋白的分子組成及結(jié)構(gòu)特性

內(nèi)容: 利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、掃描電子顯微鏡、差示掃描量熱法以及傅里葉紅外光譜（Fourier transform infrared spectrometer，F(xiàn)TIR）對(duì)小米中4 種蛋白組分進(jìn)行結(jié)構(gòu)特性分析。研究表明，醇溶蛋白是由低分子質(zhì)量亞基（11～25 kDa）構(gòu)成，而清蛋白、球蛋白和谷蛋白亞基分布較廣（11～180 kDa），其中清蛋白所含亞基數(shù)目最多，醇溶蛋白、清蛋白以及球蛋白分子之間連接緊密，以聚集狀態(tài)存在，而谷蛋白分子連接松散，表面光滑。球蛋白在71.33 ℃條件下發(fā)生變性；醇溶蛋

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
不同花色福鼎白茶中揮發(fā)性萜類化合物的對(duì)映異構(gòu)體分布

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取法結(jié)合手性氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)不同花色福鼎白茶的香氣成分進(jìn)行分析，得出白毫銀針、白牡丹及壽眉樣品中14 種揮發(fā)性萜類化合物的對(duì)映異構(gòu)體分布情況。相對(duì)定量分析結(jié)果表明，S-芳樟醇、S-Z-橙花叔醇及(2S,5R)-芳樟醇氧化物B在大部分白茶樣品中具有較高的相對(duì)含量，而茶螺烷的4 個(gè)對(duì)映異構(gòu)體的相對(duì)含量普遍較低。對(duì)映異構(gòu)體比例（enantiomeric ratio，ER）分析結(jié)果表明，S-檸檬烯、(2S,5S)-芳樟醇氧化物A、(2S,5R)-芳樟醇氧化物B、S-芳樟醇、(2R,5R)-

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
1 株來(lái)源于茅臺(tái)酒釀造過(guò)程宛氏擬青霉MTDF-01的全基因組測(cè)序及分析

內(nèi)容: 為深入了解宛氏擬青霉（Paecilomyces variotii）在醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中代謝機(jī)理，為今后進(jìn)一步挖掘及調(diào)控P. variotii在白酒釀造過(guò)程中代謝提供必要生物信息學(xué)基礎(chǔ)。通過(guò)PacBio RS II測(cè)序平臺(tái)對(duì)P. variotii MTDF-01進(jìn)行全基因組測(cè)序，并且對(duì)測(cè)序數(shù)據(jù)進(jìn)行基因組組裝、基因預(yù)測(cè)和功能注釋、碳水化合物基因預(yù)測(cè)、次級(jí)代謝產(chǎn)物合成基因簇預(yù)測(cè)，以及與已報(bào)道全基因組序列的分離于土壤中的耐甲醛P. variotii No.5進(jìn)行比較基因組分析和共線性分析。基因組拼接得到19 個(gè)

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于膜濾法處理的預(yù)發(fā)酵椰子水促進(jìn)細(xì)菌纖維素合成機(jī)理

內(nèi)容: 研究預(yù)發(fā)酵椰子水（fermented coconut water，F(xiàn)CW）促進(jìn)細(xì)菌纖維素（bacterial cellulose，BC）合成的原因，采用膜過(guò)濾法處理FCW得到膜濾上清液和菌體，分別配制培養(yǎng)基并接種椰凍駒形桿菌（Komagataeibacter nataicola）Y19至培養(yǎng)基中30 ℃靜置培養(yǎng)7 d。結(jié)果顯示，上清液組的BC產(chǎn)量達(dá)到5.65 g/L，是對(duì)照組新鮮椰子水（natural coconut water，NCW）的10 倍，而菌體沉淀組僅為其2.8 倍，促進(jìn)作用弱于上清液組和FC

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
高產(chǎn)γ-氨基丁酸植物乳桿菌的益生特性

內(nèi)容: 采用植物乳桿菌UL-4發(fā)酵生產(chǎn)富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的鷹嘴豆乳，并通過(guò)檢測(cè)此菌株的耐酸、耐膽鹽、抑菌、表面特性、降解膽固醇和甘油三酯的能力評(píng)價(jià)其益生特性。結(jié)果表明：菌株發(fā)酵鷹嘴豆乳48 h后，活菌數(shù)為7.81（lg（CFU/mL）），GABA產(chǎn)量為371.14 mg/L。pH值為2、3、4時(shí)，菌株的存活率分別為46.67%、91.81%、174.21%；在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%、0.15%和0.3%膽鹽中的存活率分別為382.83%、91.81%、56.28%，

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
藍(lán)莓采后主要病原菌的分離鑒定及肉桂精油抑菌效果

內(nèi)容: 為明確山東泰安地區(qū)藍(lán)莓采后主要致腐病原菌及肉桂精油對(duì)其抑菌效果，從自然腐爛的“晚豐”藍(lán)莓上分離純化優(yōu)勢(shì)菌株，采用傳統(tǒng)真菌形態(tài)學(xué)鑒定方法結(jié)合rDNA-ITS序列分析方法進(jìn)行鑒定，并采用體外熏蒸抑菌實(shí)驗(yàn)研究肉桂精油對(duì)幾種主要致病菌的抑制效果。結(jié)果表明，泰安本地藍(lán)莓分離到3 株病原真菌，分別為尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）、鏈格孢菌（Alternaria alternata）和灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）。體外抑菌實(shí)驗(yàn)表明，肉桂精油對(duì)尖孢鐮刀菌、鏈格孢菌和灰葡萄孢菌均有較好

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
冷榨花生粕蛋白胨酶法制備及其在微生物增殖培養(yǎng)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為探討冷榨花生粕蛋白質(zhì)酶法制備蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性，將冷榨花生粕用胃蛋白酶與堿性蛋白酶進(jìn)行雙酶協(xié)同水解制備冷榨花生粕蛋白水解物（也稱為冷榨花生粕蛋白胨），并分析其分子質(zhì)量分布、化學(xué)組分分析及氨基酸組成。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)雙酶協(xié)同水解后的冷榨花生粕蛋白胨主要由小于5.0 kDa的肽段組成，富含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸等氨基酸，特別是谷氨酸含量較高。微生物增殖培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，大腸桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基中培養(yǎng)8 h后比牛肉膏蛋白胨中生長(zhǎng)情況好；枯草芽孢桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基中比LB培養(yǎng)

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺穩(wěn)定性的比較

內(nèi)容: 以5 株乳酸菌（Lactobacillus plantarum ATCC8014、L. plantarum 1.0665、L. plantarum 806、L. casei ATCC393、L. acidopilus KLDS 1.0307）作為研究對(duì)象，比較其滅活前后對(duì)丙烯酰胺的吸附能力，及5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺所形成的復(fù)合物在無(wú)菌去離子水、不同有機(jī)溶劑（甲醇、乙腈-水、丙酮）及體外模擬胃、腸道環(huán)境中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，5 株乳酸菌的高壓滅活組對(duì)丙烯酰胺吸附能力均強(qiáng)于其活菌組。其中植物乳桿菌ATCC8

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
海洋寡糖益生菌微膠囊的制備和體外評(píng)估及其對(duì)動(dòng)物腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 為解決益生菌不耐低pH值、不耐氧的缺點(diǎn)，采用微膠囊包埋技術(shù)，以海藻酸鈉為壁材用乳化法制備長(zhǎng)雙歧桿菌藻酸鹽微膠囊。將基礎(chǔ)藻酸鹽微膠囊外包殼寡糖（chitosan oligosaccharides，COS）或在藻酸鹽壁材中添加藻酸鹽寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）分別制備兩種海洋寡糖微膠囊：COS-微膠囊和AOS-COS-微膠囊。體外實(shí)驗(yàn)表明：兩種海洋寡糖微膠囊均可以顯著提高長(zhǎng)雙歧桿菌在模擬消化液處理后或在4 ℃貯藏期內(nèi)的存活率。AOS-COS-微膠囊在模擬胃液處理后仍能保持

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
小麥主要過(guò)敏原CM16線性B細(xì)胞表位的預(yù)測(cè)及初步鑒定

內(nèi)容: 目的：探究小麥主要過(guò)敏原α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑CM16的線性B細(xì)胞表位。方法：通過(guò)提取小麥蛋白粗提物，進(jìn)行體外模擬胃腸道消化，發(fā)現(xiàn)小麥過(guò)敏原中具有消化抗性的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑CM16的片段；進(jìn)一步通過(guò)生物信息學(xué)方法分析CM16的一級(jí)氨基酸序列、二級(jí)結(jié)構(gòu)，并通過(guò)同源建模確定CM16的三級(jí)結(jié)構(gòu)。結(jié)果：利用生物信息學(xué)法預(yù)測(cè)出CM16的4 條線性B細(xì)胞表位后，結(jié)合質(zhì)譜得到的抗消化肽段信息進(jìn)行比對(duì)分析，發(fā)現(xiàn)其中2 條肽段存在部分重合，也證明了生物信息學(xué)分析鑒定過(guò)敏原線性B細(xì)胞表位方法的可行性和應(yīng)用性。結(jié)

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30

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