領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討冷榨花生粕蛋白質(zhì)酶法制備蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性，將冷榨花生粕用胃蛋白酶與堿性蛋白酶進(jìn)行雙酶協(xié)同水解制備冷榨花生粕蛋白水解物（也稱為冷榨花生粕蛋白胨），并分析其分子質(zhì)量分布、化學(xué)組分分析及氨基酸組成。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)雙酶協(xié)同水解后的冷榨花生粕蛋白胨主要由小于5.0 kDa的肽段組成，富含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸等氨基酸，特別是谷氨酸含量較高。微生物增殖培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，大腸桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基中培養(yǎng)8 h后比牛肉膏蛋白胨中生長情況好；枯草芽孢桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基中比LB培養(yǎng)基中有較長的滯后期，但培養(yǎng)8 h后，生長情況比LB培養(yǎng)基更好；大腸桿菌和枯草芽孢桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基和對照培養(yǎng)基中pH值變化差異不顯著（P＞0.05）；干酪乳桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基和MRS培養(yǎng)基中生長情況有顯著差異（P＜0.05）；金黃色葡萄球菌在冷榨花生粕培養(yǎng)基中與對照培養(yǎng)基生長差異不顯著（P＞0.05）；釀酒酵母在冷榨花生粕培養(yǎng)基中與對照生長有類似的生長曲線與pH值變化趨勢；米曲霉在冷榨花生粕培養(yǎng)基中與對照培養(yǎng)生長無顯著差異（P＞0.05）。結(jié)果表明，冷榨花生粕蛋白胨在替代商用蛋白胨用于微生物的增殖培養(yǎng)應(yīng)用中具有很好的潛力。
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