領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、掃描電子顯微鏡、差示掃描量熱法以及傅里葉紅外光譜（Fourier transform infrared spectrometer，F(xiàn)TIR）對(duì)小米中4 種蛋白組分進(jìn)行結(jié)構(gòu)特性分析。研究表明，醇溶蛋白是由低分子質(zhì)量亞基（11～25 kDa）構(gòu)成，而清蛋白、球蛋白和谷蛋白亞基分布較廣（11～180 kDa），其中清蛋白所含亞基數(shù)目最多，醇溶蛋白、清蛋白以及球蛋白分子之間連接緊密，以聚集狀態(tài)存在，而谷蛋白分子連接松散，表面光滑。球蛋白在71.33 ℃條件下發(fā)生變性；醇溶蛋白的變性溫度最高，達(dá)到110.67 ℃。FTIR研究表明，醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要由β-折疊構(gòu)成，其含量分別為37.72%、43.39%、42.23%；β-轉(zhuǎn)角以及β-反平行折疊結(jié)構(gòu)含量最豐富的是醇溶蛋白，分別為16.64%和12.73%。4 種蛋白組分結(jié)構(gòu)含量差異顯著（P＜0.05）。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
