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—— 中國食品雜志社
采用植物乳桿菌UL-4發(fā)酵生產富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的鷹嘴豆乳，并通過檢測此菌株的耐酸、耐膽鹽、抑菌、表面特性、降解膽固醇和甘油三酯的能力評價其益生特性。結果表明：菌株發(fā)酵鷹嘴豆乳48 h后，活菌數為7.81（lg（CFU/mL）），GABA產量為371.14 mg/L。pH值為2、3、4時，菌株的存活率分別為46.67%、91.81%、174.21%；在質量分數為0.03%、0.15%和0.3%膽鹽中的存活率分別為382.83%、91.81%、56.28%，顯示出良好的耐酸耐膽鹽特性；菌株的表面凝集性和疏水性分別為52.49%和61.50%，在腸道具備一定的黏附和定植能力；菌株具有良好的抑菌特性，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌的抑菌圈直徑分別為14.40、15.77、13.36 mm；菌株具備對膽固醇和甘油三酯的降解能力，降解率分別為73.23%和19.11%。植物乳桿菌UL-4能夠發(fā)酵鷹嘴豆乳產GABA，又具有良好的益生特性，可用于開發(fā)功能性食品。
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