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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第26卷11期返回列表

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大學堂

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閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2013-01-08
陳偉教授專訪

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閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2013-01-08
徐幸蓮教授專訪

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閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2013-01-08
薩拉米模擬發(fā)酵過程中豬肉肌紅蛋白存在形式影響規(guī)律研究

內(nèi)容: 為實現(xiàn)薩拉米色澤的精確控制技術(shù)，用480～640nm 的掃描圖譜分析了薩拉米模擬發(fā)酵過程中溫度、pH值、亞硝酸鈉添加量、異抗壞血酸鈉添加量對豬肉肌紅蛋白存在形式的影響規(guī)律。結(jié)果表明，在4h以內(nèi)，隨著發(fā)酵溫度的上升，氧合肌紅蛋白含量顯著減少；隨著pH值的降低，高鐵肌紅蛋白顯著減少，氧合肌紅蛋白含量顯著增多，脫氧肌紅蛋白顯著減少；在同一時間段，隨著亞硝酸鈉添加量的增加，高鐵肌紅蛋白顯著增加，氧合肌紅蛋白顯著減少；隨...

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2013-01-08
鹽焗工藝對鹽焗雞翅揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以鹽焗雞翅為研究對象，研究傳統(tǒng)鹽焗工藝和現(xiàn)代水焗工藝對鹽焗雞翅揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響。鹽焗雞翅的揮發(fā)性風味物質(zhì)采用GC-MS檢測，比較兩種鹽焗工藝產(chǎn)品揮發(fā)性風味物質(zhì)的差別。結(jié)果表明：兩種鹽焗雞翅揮發(fā)性風味物質(zhì)的種類和相對含量都不相同，傳統(tǒng)鹽焗工藝的雞翅共檢測出86種揮發(fā)性風味物質(zhì)，其中醛類12種，相對含量為5.74%；酮類7種，相對含量為0.40%，而現(xiàn)代水焗工藝的產(chǎn)品檢測出93種揮發(fā)性風味物質(zhì)，其中醛類15種，相對含...

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2013-01-08
乳酸菌發(fā)酵牛肉的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素試驗和響應(yīng)面方法優(yōu)化乳酸菌發(fā)酵牛肉的工藝，采用乳酸菌(內(nèi)含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)對新鮮牛肉進行發(fā)酵，對所得牛肉的pH值進行測定。結(jié)果表明：乳酸菌發(fā)酵牛肉的最佳發(fā)酵條件為葡萄糖添加量2.5%、食鹽添加量0.3%、乳酸菌添加量2.5%，在酸性環(huán)境下進行乳酸菌發(fā)酵牛肉，能夠有效的抑制微生物生長繁殖，能延長新鮮牛肉的保質(zhì)期。

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2013-01-08
引物和溫度對血豆腐制品中雞源性成分定量測定的影響

內(nèi)容: 為了能夠更加準確的進行基于RT-PCR技術(shù)的血豆腐制品中雞源性成分定量檢測，本實驗從擴增DNA片段長度、標準樣品DNA處理溫度兩方面對定量測定結(jié)果的影響進行研究。結(jié)果表明：高溫滅菌會對DNA產(chǎn)生一定損傷，擴增DNA片段長度越短，越不容易受到高溫對測定結(jié)果的影響，利用和待測樣品滅菌溫度條件相近的標準樣品制作標準曲線，可以提高結(jié)果的準確性，完善血豆腐中雞源性成分定量檢測技術(shù)。

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2013-01-08
微波消解ICP-MS測定豬瘦肉中的6種重金屬元素

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)分析豬瘦肉中的Cr、Mn、Cu、Zn、Cd、208Pb 6種重金屬元素的方法，6種元素的檢出限在0.0220～0.5501ng/g，相關(guān)系數(shù)均大于0.999，Cr、Mn、Cu、Zn、Cd相對標準偏差為1.3%

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2013-01-08
高效液相色譜-熒光法測定肉類塑料包裝物中7種環(huán)境雌激素

內(nèi)容: 采用高效液相色譜-熒光法對肉類塑料包裝物中7種環(huán)境雌激素(雌三醇、雙酚A、對壬基酚、對特辛基苯酚、特丁基對苯二酚、苯酚、17-β-雌二醇)含量進行測定。樣品用二氯甲烷溶解、甲醇沉淀后，經(jīng)C18固相萃取小柱凈化，用高效液相色譜、熒光檢測器對肉類塑料包裝物中7種環(huán)境雌激素的測定。結(jié)果表明：該方法樣品平均加標回收率為90.4%～105.7%，相對標準偏差為1.63%～8.15%；塑料食品包裝物中11種環(huán)境雌激素的檢出限為0.071～0.220

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2013-01-08
環(huán)介導等溫擴增檢測豬血中金黃色葡萄球菌

內(nèi)容: 采用環(huán)介導等溫擴增(LAMP)技術(shù)，檢測豬血中金黃色葡萄球菌。以金黃色葡萄球菌(CMCC10201)的femA基因作為靶序列，設(shè)計LAMP和PCR引物，通過凝膠電泳，判斷檢測結(jié)果。對8株常見致病菌進行LAMP特異性實驗，表明對金黃色葡萄球菌的檢測具有很高的特異性；LAMP檢測金黃色葡萄球菌的靈敏度為8.7CFU/mL，直接檢測豬血中金黃色葡萄球菌的檢出限為8.7×102CFU/mL，PCR法的檢出限為8.7×103CF...

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2013-01-08

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