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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第05卷05期返回列表

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大學(xué)堂

內(nèi)容: 大學(xué)堂

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2013-06-25
先進系統(tǒng)、嚴(yán)格管理造就卓越品質(zhì)

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閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2013-06-25
草魚魚整片中熱殺索絲菌的生長預(yù)測模型

內(nèi)容: 為了研究熱殺索絲菌(Brochothrix thermosphacta)的生長動態(tài)，建立了5、10、15、20℃四種不同溫度下草魚魚整片中的熱殺索絲菌的預(yù)測模型。利用Gompertz方程獲得熱殺索絲菌的生長預(yù)測值，根據(jù)預(yù)測值和恒定溫度下的活菌數(shù)，繪制實際和預(yù)測生長曲線，曲線重合度較好。利用平方根模型描述溫度對最大比生長速率和延滯期的影響。通過計算準(zhǔn)確因子和偏差因子對一級模型進行了驗證，結(jié)果準(zhǔn)確因子AF值均在1左右，偏差因子BF值在0...

閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2013-06-25
冷卻羊肉貯藏中品質(zhì)變化及假單胞菌生長預(yù)測模型的建立

內(nèi)容: 為研究冷卻羊肉中微生物與理化指標(biāo)之間的關(guān)系及建立優(yōu)勢腐敗菌生長預(yù)測模型，文中對冷卻羊肉的多個理化指標(biāo)和主要致腐微生物進行研究。實驗測定了冷卻羊肉在4℃條件貯藏下菌落總

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2013-06-25
玉山黑豬肉營養(yǎng)特性分析

內(nèi)容: 研究在優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)中科學(xué)利用玉山黑豬這一優(yōu)良地方豬種資源。對9頭玉山黑豬的背最長肌中肌內(nèi)脂肪、氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸和背脂中的脂肪酸，從營養(yǎng)學(xué)角度進行分析評價。結(jié)果表明：玉山黑豬背最長肌中17種氨基酸總含量為19.16%，其中鮮味氨基酸和必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為38.96%和44.78%，具有較濃的鮮味和較高的蛋白質(zhì)生物效價，而且氨基酸評分結(jié)果表明玉山黑豬的必需氨基酸比例適宜，有利于人體吸收；玉山黑豬肉中...

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2013-06-25
氣相色譜法測定肉制品中甲基汞

內(nèi)容: 研究肉制品中甲基汞檢測方法。利用鹽酸超聲浸提樣品后，將樣品提取液用氯化鈉鹽析-苯萃取的方法，提取出各類食品中的甲基汞，建立了氣相色譜法(附電子捕獲檢測器)測定食品中甲基汞的方法。本方法相對標(biāo)準(zhǔn)偏差1.31%～3.99%，檢出限為0.01mg/kg，回收率在86.4%～98.9%之間，具有操作簡便快速、靈敏度高等優(yōu)點。

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2013-06-25
低場核磁共振分析冰溫牛肉中不同狀態(tài)水分變化

內(nèi)容: 利用低場核磁共振技術(shù)研究冰溫貯藏條件下無包裝與真空包裝牛肉在貯藏過程中水分弛豫參數(shù)的變化規(guī)律。通過馳豫測定，結(jié)果顯示新鮮牛肉中有3種不同活動狀態(tài)的水分，即結(jié)合水、不易流動水和自由水，其對應(yīng)的橫向弛豫時間分別是T21、T22、T23。對弛豫參數(shù)與常見肉品質(zhì)指標(biāo)進行皮爾遜相關(guān)系數(shù)分析，揭示了兩者間的相關(guān)性。結(jié)果表明：無包裝牛肉自由水弛豫參數(shù)與其品質(zhì)指標(biāo)均有較強的相關(guān)性，而真空包裝牛肉的弛豫參數(shù)與其品質(zhì)指...

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2013-06-25
柑橘類副產(chǎn)物在乳化香腸中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 乳化型香腸由高度斬拌的肌肉和脂肪組成，出水、出油問題一直是乳化型香腸主要的質(zhì)量問題。富含果膠等膳食纖維的柑橘類副產(chǎn)物可以改善乳化型香腸的蒸煮品質(zhì)，提高乳化型香腸的功能性質(zhì)，近年來得到廣泛的研究。本文綜述了柑橘類副產(chǎn)物改善乳化型香腸品質(zhì)的應(yīng)用研究進展，為國內(nèi)柑橘類副產(chǎn)物改善肉制品品質(zhì)的相關(guān)應(yīng)用研究提供一定的指導(dǎo)。

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2013-06-25
射頻識別技術(shù)應(yīng)用于畜產(chǎn)品追溯系統(tǒng)研究進展

內(nèi)容: 可追溯系統(tǒng)是保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，射頻識別技術(shù)(RFID)應(yīng)用于畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的個體標(biāo)識已經(jīng)成為一種趨勢。本文闡述了利用RFID技術(shù)構(gòu)建畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)對于食品安全問題的重要性和必要性。文章介紹了RFID技術(shù)的基本原理和特點，RFID技術(shù)在可追溯系統(tǒng)中應(yīng)用的主要技術(shù)指標(biāo)，回顧了發(fā)達國家和地區(qū)可追溯制度建設(shè)和可追溯系統(tǒng)的實施情況，比較了國內(nèi)可追溯系統(tǒng)的發(fā)展與應(yīng)用現(xiàn)狀，歸結(jié)出RFID技術(shù)...

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2013-06-25
中國培育品種牛肉品質(zhì)特性比較分析

內(nèi)容: 培育牛種在我國肉牛產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，目前對中國培育品種牛肉品質(zhì)總體情況進行研究的文章未見報道。了解培育品種牛肉的肉質(zhì)總體狀況，對我國牛種的選育、合理開發(fā)利用牛種以及保障牛肉品質(zhì)有重要的參考作用。本文對目前國內(nèi)關(guān)于培育品種牛肉品質(zhì)的研究進行總結(jié)發(fā)現(xiàn)我國培育品種牛肉肉質(zhì)較差，結(jié)合我國的牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀以及肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢提出了幾點建議：牛種的選育應(yīng)把握牛肉的消費結(jié)構(gòu)和方向，從肉質(zhì)角度分析牛種...

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2013-06-25

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