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柑橘類副產物在乳化香腸中的應用研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2013-06-25
作者: 單 兵，李興民，張 昊
關鍵詞: 乳化型香腸；柑橘類副產物；膳食纖維；應用
摘要:

 乳化型香腸由高度斬拌的肌肉和脂肪組成，出水、出油問題一直是乳化型香腸主要的質量問題。富含果膠等膳食纖維的柑橘類副產物可以改善乳化型香腸的蒸煮品質，提高乳化型香腸的功能性質，近年來得到廣泛的研究。本文綜述了柑橘類副產物改善乳化型香腸品質的應用研究進展，為國內柑橘類副產物改善肉制品品質的相關應用研究提供一定的指導。

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