領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)研究冰溫貯藏條件下無包裝與真空包裝牛肉在貯藏過程中水分弛豫參數(shù)的變化規(guī)律。通過馳豫測(cè)定，結(jié)果顯示新鮮牛肉中有3種不同活動(dòng)狀態(tài)的水分，即結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水，其對(duì)應(yīng)的橫向弛豫時(shí)間分別是T21、T22、T23。對(duì)弛豫參數(shù)與常見肉品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行皮爾遜相關(guān)系數(shù)分析，揭示了兩者間的相關(guān)性。結(jié)果表明：無包裝牛肉自由水弛豫參數(shù)與其品質(zhì)指標(biāo)均有較強(qiáng)的相關(guān)性，而真空包裝牛肉的弛豫參數(shù)與其品質(zhì)指...
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