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—— 中國食品雜志社
研究在優(yōu)質肉生產中科學利用玉山黑豬這一優(yōu)良地方豬種資源。對9頭玉山黑豬的背最長肌中肌內脂肪、氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸和背脂中的脂肪酸，從營養(yǎng)學角度進行分析評價。結果表明：玉山黑豬背最長肌中17種氨基酸總含量為19.16%，其中鮮味氨基酸和必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為38.96%和44.78%，具有較濃的鮮味和較高的蛋白質生物效價，而且氨基酸評分結果表明玉山黑豬的必需氨基酸比例適宜，有利于人體吸收；玉山黑豬肉中...
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