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冷卻羊肉貯藏中品質(zhì)變化及假單胞菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的建立
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2013-06-25
作者: 劉瑩瑩，羅瑞明，盧君逸
關(guān)鍵詞: 冷卻羊肉；假單胞菌；pH值；揮發(fā)性鹽基氮；預(yù)測(cè)模型
摘要:

 為研究冷卻羊肉中微生物與理化指標(biāo)之間的關(guān)系及建立優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型，文中對(duì)冷卻羊肉的多個(gè)理化指標(biāo)和主要致腐微生物進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了冷卻羊肉在4℃條件貯藏下菌落總

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