国产精品999,国产熟妇乱子伦hd

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第28卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

煙熏液及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 煙熏作為一種食品保藏技術(shù)應(yīng)用于肉制品中已經(jīng)有很長的歷史。傳統(tǒng)煙熏方法熏制過程復(fù)雜，污染環(huán)境，熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多環(huán)芳烴且不美觀。煙熏液作為傳統(tǒng)煙熏的替代品，使用起來更加方便，對(duì)環(huán)境無污染，且產(chǎn)品中無3,4-苯并芘等致癌物。本文主要綜述國內(nèi)外對(duì)煙熏液及其在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，以期為煙熏液的研究及其在未來食品工業(yè)中的推廣應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
吹掃/捕集-熱脫附-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析不同解凍溫度對(duì)牛肉風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用電子鼻和吹掃/捕集-熱脫附-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)新鮮牛肉及不同解凍溫度處理牛肉樣品的揮發(fā)性風(fēng)味成分種類及含量變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：基于氣味活度值計(jì)算與分析，牛肉的主體特征風(fēng)味主要由醛、醇、酮及烯烴類化合物構(gòu)成；與新鮮牛肉相比，凍結(jié)、解凍處理后的牛肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量明顯降低；隨著解凍溫度的升高，牛肉中的醇類物質(zhì)含量呈下降趨勢(shì)，醛類物質(zhì)含量先升高后又下降，酮類和酯類物質(zhì)含量有升高的趨勢(shì)；15 ℃解凍牛肉樣品的烯烴類物質(zhì)含量明顯增加，胺類物質(zhì)隨著解凍溫度的升高開始出現(xiàn)，且含量隨溫度升高而增加。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
苯乙醇胺A熒光免疫層析試紙條的制備及特性

內(nèi)容: 為通過熒光免疫層析技術(shù)制備一種快速、靈敏、特異性強(qiáng)的尿液中苯乙醇胺A（phenylethanolamine A，PEAA）的檢測(cè)方法，采用重氮化法合成PEAA人工抗原，并通過免疫、融合、有限稀釋法獲得特異性抗PEAA的單克隆抗體，通過將量子點(diǎn)微球與PEAA偶聯(lián)，制備熒光免疫層析試紙條。結(jié)果表明：PEAA免疫熒光層析試紙條的檢測(cè)限為0.496 μg/L，回收率在80%～120%之間，批內(nèi)、批間變異系數(shù)均小于10%，與其他類似物的交叉反應(yīng)率小于5%，特異性良好。說明將熒光免疫層析技術(shù)應(yīng)用到PEAA檢測(cè)中是可行

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
傳統(tǒng)炭烤羊腿特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 運(yùn)用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，測(cè)定3 種具有代表性的傳統(tǒng)炭烤工藝下生產(chǎn)烤羊腿產(chǎn)品中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：共檢測(cè)到八大類69 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；以風(fēng)味活性值為依據(jù)，篩選出17 種特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中，3 種不同炭烤方式烤羊腿中共有的特征物質(zhì)為正己醛、庚醛、2-正戊基呋喃、正辛醛、壬醛、癸醛、反-2-壬烯醛、十二醛、反,反-2,4-癸二烯醛、十一醛、1-辛烯-3-醇、正庚醇、正辛醇、反-2-辛烯-1-醇和2-甲基苯酚；明確傳統(tǒng)炭烤羊腿的風(fēng)味特征為淡脂香、青草香、烤肉味、發(fā)酵味和煙熏香味。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的肉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 為通過數(shù)據(jù)挖掘預(yù)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)、隱患和趨勢(shì)，進(jìn)行預(yù)警和快速反應(yīng)，基于2015—2017年國家肉類食品監(jiān)督抽檢的18 378 批次樣品數(shù)據(jù)，分析我國肉與肉制品主要安全現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)種類，并基于檢測(cè)指標(biāo)及屬性運(yùn)用BP（back propagation）神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法構(gòu)建以抽樣省份、產(chǎn)品類型、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、年份、是否大型企業(yè)6大屬性指標(biāo)為輸入層、包含2 個(gè)隱藏層、以是否合格為輸出層的肉類食品安全神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：經(jīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備、模型生成、數(shù)據(jù)訓(xùn)練和驗(yàn)證及參數(shù)優(yōu)化，得到的3 層BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)預(yù)警模型總體百分比矯正

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
紫外線殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝技術(shù)對(duì)帶魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究紫外線殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）技術(shù)對(duì)帶魚品質(zhì)的影響，以4 ℃真空冷藏鮮帶魚為空白對(duì)照，采用紫外線（253.7 nm）照射處理實(shí)驗(yàn)組帶魚，并對(duì)其進(jìn)行不同氣體比例的MAP，置于4 ℃條件冷藏。貯藏期間以帶魚的感官評(píng)分、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)4 項(xiàng)指標(biāo)作為帶魚品質(zhì)的判定依據(jù)，對(duì)不同處理?xiàng)l件下帶魚品質(zhì)的變化進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：4 ℃真空包裝貯藏條件下的帶魚可貯藏6 d，而在紫外線照射條件下，采用不同氣體比例的MAP可將帶魚

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
冰溫冷藏鮮肉的菌落總數(shù)動(dòng)態(tài)變化預(yù)測(cè)模型擬合驗(yàn)證

內(nèi)容: 采用Huang模型、Baranyi模型和修正的Gompertz模型對(duì)豬肉、雞胸肉和牛肉在不同溫度條件下冷藏時(shí)的菌落總數(shù)進(jìn)行擬合，通過比較擬合效果篩選出能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)鮮肉在冰溫條件下貯藏時(shí)菌落總數(shù)的預(yù)測(cè)模型，進(jìn)一步采用平方根模型來描述貯藏溫度對(duì)菌落總數(shù)的影響，并用偏差因子和準(zhǔn)確因子進(jìn)行預(yù)測(cè)模型驗(yàn)證。結(jié)果表明：采用Huang模型對(duì)豬肉、雞胸肉和牛肉分別在－1.0、－1.0、2.5 ℃條件下貯藏過程中菌落總數(shù)擬合的效果優(yōu)于Baranyi模型和修正的Gompertz模型，Huang模型可以更好地預(yù)測(cè)不同冰溫條件下貯

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同發(fā)酵劑和工藝環(huán)節(jié)對(duì)發(fā)酵牛肉調(diào)味基料抑菌性的影響

內(nèi)容: 為研究不同發(fā)酵劑和工藝條件對(duì)發(fā)酵牛肉調(diào)味基料（fermented beef flavorings，F(xiàn)BF）抑菌性的影響，以金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium）、銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）、大腸桿菌（Escherichia coli）和乙型副傷寒沙門氏菌（Salmonella paratyphi B）為目標(biāo)菌，添加10% FBF于目標(biāo)菌中，37 ℃培養(yǎng)12 h，計(jì)算其對(duì)不同目標(biāo)菌的抑制率

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同因素對(duì)射頻解凍豬肉效果的影響

內(nèi)容: 為研究各因素對(duì)射頻解凍豬肉效果的影響，基于現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和有效比熱法建立射頻解凍豬肉模型。射頻解凍效果與多種因素有關(guān)，其中上下極板間距、凍豬肉位置和電壓波形是影響較大的3 種。分析不同因素對(duì)凍豬肉解凍速率、解凍均勻性和解凍后溫度分布情況的影響，進(jìn)而得到一種解凍效果較好的方案。結(jié)果表明：上下極板間距越大，解凍速率越慢，解凍后溫度分布越均勻，但極板間距與解凍速率之間并不呈線性關(guān)系；當(dāng)電壓波形為方波時(shí)，解凍速率較快但溫度均勻性較差，過熱區(qū)域集中在豬肉中部，而電壓波形為正弦波時(shí)，過熱區(qū)域集中在豬肉拐角和棱上；豬肉位

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
西門塔爾雜交牛不同部位肉間的差異性

內(nèi)容: 測(cè)定雄性西門塔爾雜交牛（西門塔爾牛♀×南陽黃牛♂）的肩肉、霖肉、黃瓜條、臀肉、牛腱和牛腩6 個(gè)部位肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分及膠原蛋白含量、pH值、色差、質(zhì)構(gòu)、剪切力以及凝膠乳化特性指標(biāo)。結(jié)果表明：西門塔爾雜交牛的牛腩具有高蛋白、高脂肪、低水分含量等特點(diǎn)，且剪切力較高、蒸煮損失較低；霖肉含高蛋白、低膠原蛋白和低水分含量，保水性與凝膠特性較好，但其脂肪含量較低；臀肉具有較高的彈性、咀嚼性和保水性，但凝膠特性和乳化特性較差；肩肉的硬度、彈性和咀嚼性均適中，保水性較差；牛腱的蛋白含量、脂肪含量、解凍損失較低，凝膠彈

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2014年第28卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2014年第12期 2014年第11期 2014年第10期 2014年第09期 2014年第08期 2014年第07期 2014年第06期 2014年第05期 2014年第04期 2014年第03期 2014年第02期 2014年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

吕梁市| 监利县| 同江市| 青岛市| 孝义市| 河南省| 太原市| 阳江市| 霍州市| 田东县| 广灵县| 凤山县| 芮城县| 林州市| 称多县| 蓝山县| 玛曲县| 乌兰察布市| 福贡县| 合山市| 陆川县| 凤翔县| 交口县| 天镇县| 铁力市| 泰州市| 丰顺县| 筠连县| 麻栗坡县| 靖州| 绥滨县| 嘉荫县| 峨边| 新竹县| 于田县| 大埔区| 五大连池市| 夏邑县| 津市市| 新化县| 罗山县|