領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究紫外線殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）技術(shù)對(duì)帶魚品質(zhì)的影響，以4 ℃真空冷藏鮮帶魚為空白對(duì)照，采用紫外線（253.7 nm）照射處理實(shí)驗(yàn)組帶魚，并對(duì)其進(jìn)行不同氣體比例的MAP，置于4 ℃條件冷藏。貯藏期間以帶魚的感官評(píng)分、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)4 項(xiàng)指標(biāo)作為帶魚品質(zhì)的判定依據(jù)，對(duì)不同處理?xiàng)l件下帶魚品質(zhì)的變化進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：4 ℃真空包裝貯藏條件下的帶魚可貯藏6 d，而在紫外線照射條件下，采用不同氣體比例的MAP可將帶魚的保質(zhì)期分別延長(zhǎng)至12 d（50% CO2＋20% O2＋30% N2）、10 d（40% CO2＋20% O2＋40% N2）、13 d（60% CO2＋40% N2）和15 d（60% CO2＋7% O2＋33% N2）。這說(shuō)明相比于4 ℃真空包裝的貯藏條件，紫外線殺菌結(jié)合MAP技術(shù)能夠有效延長(zhǎng)帶魚貯藏期，在抑制帶魚脂肪氧化的同時(shí)阻礙帶魚體內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
