領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Huang模型、Baranyi模型和修正的Gompertz模型對(duì)豬肉、雞胸肉和牛肉在不同溫度條件下冷藏時(shí)的菌落總數(shù)進(jìn)行擬合，通過比較擬合效果篩選出能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)鮮肉在冰溫條件下貯藏時(shí)菌落總數(shù)的預(yù)測(cè)模型，進(jìn)一步采用平方根模型來描述貯藏溫度對(duì)菌落總數(shù)的影響，并用偏差因子和準(zhǔn)確因子進(jìn)行預(yù)測(cè)模型驗(yàn)證。結(jié)果表明：采用Huang模型對(duì)豬肉、雞胸肉和牛肉分別在－1.0、－1.0、2.5 ℃條件下貯藏過程中菌落總數(shù)擬合的效果優(yōu)于Baranyi模型和修正的Gompertz模型，Huang模型可以更好地預(yù)測(cè)不同冰溫條件下貯藏鮮肉的菌落總數(shù)變化；通過平方根模型擬合得到的牛肉貯藏溫度與最大比生長(zhǎng)速率和遲滯期的判定系數(shù)R2Adj分別為0.999和0.985，這表明牛肉貯藏溫度與最大比生長(zhǎng)速率和遲滯期之間存在良好的線性關(guān)系；預(yù)測(cè)模型的準(zhǔn)確因子和偏差因子平均值分別為1.164和0.998，尤其是在－2.5 ℃貯藏條件下，準(zhǔn)確因子和偏差因子分別為1.009和1.000，均接近于1.000，預(yù)測(cè)模型可靠性高，說明Huang模型能較好地預(yù)測(cè)冰溫貯藏鮮肉菌落總數(shù)的動(dòng)態(tài)變化。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
