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—— 中國食品雜志社
煙熏作為一種食品保藏技術應用于肉制品中已經(jīng)有很長的歷史。傳統(tǒng)煙熏方法熏制過程復雜，污染環(huán)境，熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多環(huán)芳烴且不美觀。煙熏液作為傳統(tǒng)煙熏的替代品，使用起來更加方便，對環(huán)境無污染，且產(chǎn)品中無3,4-苯并芘等致癌物。本文主要綜述國內(nèi)外對煙熏液及其在肉制品生產(chǎn)中的應用現(xiàn)狀，以期為煙熏液的研究及其在未來食品工業(yè)中的推廣應用提供參考。
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