久久精品WWW人人爽人人,中国女人做爰A片,成人午夜剧场

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第34卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

高光譜成像技術(shù)在紅肉食用品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高光譜成像技術(shù)是一種集光譜技術(shù)與計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)為一體的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)能快速、全面、無(wú)損地獲取肉品的內(nèi)外部信息，在紅肉食用品質(zhì)的檢測(cè)中具有廣泛應(yīng)用。本文在簡(jiǎn)述高光譜成像原理的基礎(chǔ)上，詳述近年來(lái)高光譜成像技術(shù)在紅肉制品食用品質(zhì)方面的應(yīng)用，并對(duì)該項(xiàng)技術(shù)存在的問(wèn)題及應(yīng)用前景進(jìn)行概述，以期為紅肉無(wú)損檢測(cè)的研究提供參考。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
鹿茸多肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鹿茸多肽占鹿茸總濕質(zhì)量的50%～60%，是鹿茸中最為重要的生理活性物質(zhì)之一。本文結(jié)合前人研究成果，綜述鹿茸多肽的化學(xué)成分、提取方法和分離純化方法，著重介紹鹿茸多肽對(duì)免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)的作用及其抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤等生物活性，并對(duì)鹿茸多肽的發(fā)展趨勢(shì)及研究前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
肌紅蛋白理化性質(zhì)及肉色劣變影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在放血充分的肌肉中，肌紅蛋白是紅色素的主要成分，其含量與肉色深淺呈正相關(guān)。肌紅蛋白主要有3種氧化還原態(tài)，即紫紅色的脫氧肌紅蛋白、鮮紅色的氧合肌紅蛋白和褐色的高鐵肌紅蛋白。在肉品貯藏和加工中，不同氧化還原態(tài)肌紅蛋白之間相互轉(zhuǎn)化以及肌紅蛋白與外源性化學(xué)物質(zhì)形成復(fù)合物，均會(huì)引起肉品色澤的變化。本文探討肌紅蛋白的理化性質(zhì)、不同氧化還原態(tài)肌紅蛋白的定性定量檢測(cè)方法，綜述引起肉色劣變的影響因素（貯藏與加工溫度、pH值、輻照、氣調(diào)包裝、蛋白質(zhì)、酶、抗氧化劑和脂質(zhì)），旨在為肉品色澤調(diào)控提供理論依據(jù)。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
發(fā)酵牛肉制品加工與保藏技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)酵肉制品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡，受到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，是現(xiàn)代肉制品的研究熱點(diǎn)之一。本文主要論述近年來(lái)發(fā)酵牛肉制品在發(fā)酵劑應(yīng)用、發(fā)酵工藝、發(fā)酵特性、品質(zhì)評(píng)價(jià)及保藏等方面的研究進(jìn)展，提出國(guó)內(nèi)發(fā)酵牛肉制品研發(fā)及生產(chǎn)方面存在的主要問(wèn)題，并對(duì)我國(guó)發(fā)酵牛肉制品的開(kāi)發(fā)前景作出展望。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
殼聚糖涂膜處理對(duì)低溫羊肉香腸貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用1.5 g/100 mL殼聚糖對(duì)低溫羊肉香腸進(jìn)行涂膜處理，通過(guò)測(cè)定冷藏期間香腸的色澤、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、過(guò)氧化值、蛋白質(zhì)羰基及巰基含量的變化，研究殼聚糖涂膜處理對(duì)低溫羊肉香腸貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1.5 g/100 mL殼聚糖涂膜處理能有效保持羊肉香腸的色澤紅度和嫩度，有效抑制TBARs值和羰基含量的上升，延緩水分含量和巰基含量的下降，60 d后顯著抑制過(guò)氧化值的上升，這表明1.5 g

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
QuEChERS-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛蛙肉中酰胺醇類抗生素及其代謝物

內(nèi)容: 采用QuEChERS技術(shù)提取氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考及其代謝物氟苯尼考胺，建立液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）同時(shí)測(cè)定牛蛙肉中酰胺醇類抗生素及其代謝物的檢測(cè)方法。結(jié)果表明：在0.1～50.0 ng/mL范圍內(nèi)，酰胺醇類抗生素及其代謝物質(zhì)量濃度與其質(zhì)譜響應(yīng)值呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.999 1；檢出限為0.007 5～0.003 0 μg/kg，定量限為0.025～0.100 μg/kg；加標(biāo)回

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
膜芯片技術(shù)對(duì)牛、羊、牦牛、驢肉源食品的摻偽鑒別

內(nèi)容: 采用膜芯片技術(shù)，通過(guò)對(duì)牛、羊、驢、牦牛、雞、鴨、兔、貂、狐、鼠、豬11 種目標(biāo)物種的檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)牛、羊、驢、牦牛物種的摻偽鑒別。結(jié)果表明：該方法具有良好的特異性和適用性，檢測(cè)靈敏度和摻偽靈敏度均可達(dá)到0.1%，能快速、準(zhǔn)確地同時(shí)鑒別牛、羊、驢、牦牛、雞、鴨、兔、貂、狐、鼠、豬11 種動(dòng)物源性成分，可滿足肉類食品樣品中對(duì)牛、羊、牦牛、驢等摻偽鑒別的檢驗(yàn)需求。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
帕累托圖結(jié)合雙標(biāo)圖研究復(fù)熱條件下雞肉湯揮發(fā)性物質(zhì)

內(nèi)容: 以冷凍調(diào)理燉煮雞肉湯為對(duì)象，利用帕累托圖和主成分雙標(biāo)圖研究85 ℃水浴和沸水蒸汽2 種復(fù)熱方式與（65±5） ℃和（75±5） ℃ 2 種復(fù)熱中心溫度對(duì)雞肉湯總體揮發(fā)性物質(zhì)和特征揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：冷凍調(diào)理燉煮雞肉湯經(jīng)復(fù)熱后檢出氣味閾值化合物47 種，未報(bào)道氣味閾值化合物5 種；氣味累積貢獻(xiàn)率結(jié)果表明，1-辛烯-3-酮、正己醛、苯乙醛、（Z）-羅勒烯、壬醛、芳樟醇、（E）-檸檬醛、（E）-羅勒烯、（Z）-檸檬醛、月桂烯、乙酸丁酯、桉葉油醇和姜烯13 種化合物為調(diào)理雞肉湯的特征風(fēng)味物質(zhì)，氣味累積貢獻(xiàn)

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
循環(huán)補(bǔ)鹽對(duì)德州扒雞鹽分變化規(guī)律的影響

內(nèi)容: 扒雞的風(fēng)味形成離不開(kāi)鹽分作用，通過(guò)對(duì)鹵煮過(guò)程中鹵湯損耗、雞肉質(zhì)量損耗、老湯鹽含量和雞肉鹽含量的測(cè)定，在鹵煮的不同時(shí)間段采用循環(huán)補(bǔ)鹽方式，研究扒雞鹵煮過(guò)程中循環(huán)補(bǔ)鹽時(shí)鹵湯和雞肉鹽含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明：不同煮鍋在鹵煮過(guò)程中鹵湯的質(zhì)量變化無(wú)顯著性差異（P＞0.05），雞肉質(zhì)量變化也基本一致（P＞0.05）；煮制3.5 h后各煮鍋之間鹵湯鹽含量無(wú)顯著性差異（P＞0.05），煮制過(guò)程中雞腿肉鹽含量的變化規(guī)律與雞胸肉基本一致，且不受煮鍋影響（P＞0.05）；使用不同批次鹵湯的損耗量均有顯著差異（P＜0.05），煮

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
日糧纖維源對(duì)四川白鵝腿肌品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 選取1日齡健康的四川白鵝120只，隨機(jī)分為苜蓿組、黑麥草組、燕麥草組和花生秧組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只鵝，實(shí)驗(yàn)期共70d，探究不同纖維源日糧對(duì)鵝腿肌品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明：花生秧組肌肉的pH24 h極顯著高于其他處理組（P＜0.01）；黑麥草組肌肉色度值（C）極顯著高于其他處理組（P＜0.01），但色調(diào)值（H）極顯著低于其他處理組（P＜0.01）；苜蓿組、黑麥草組、燕麥草組肌肉的剪切力值無(wú)顯著差異（P＞0.05）；花生秧組肌肉的蒸煮損失率和滴水損失率極顯著高于其他處理組（P＜0.01）；黑

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2020年第34卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

松滋市| 深水埗区| 西昌市| 班戈县| 巴楚县| 龙江县| 天水市| 兴隆县| 无棣县| 桑植县| 栾城县| 香格里拉县| 新绛县| 阿克陶县| 长丰县| 黄平县| 平邑县| 巴林右旗| 杭州市| 平塘县| 怀远县| 石门县| 富川| 华安县| 崇州市| 黎城县| 彝良县| 焦作市| 十堰市| 林州市| 美姑县| 凯里市| 高清| 伊宁市| 临猗县| 贵溪市| 阳西县| 乃东县| 贺州市| 荃湾区| 红原县|