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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷17期返回列表

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發(fā)達國家特殊醫(yī)學用途配方食品標簽管理的做法及啟示

內容: 本文利用政策內容分析，梳理了發(fā)達國家在特醫(yī)食品標簽管理方面的做法，圍繞標簽一般信息、適用疾病人群、營養(yǎng)成分標簽、服用信息提醒等維度進行政策歸納，發(fā)現發(fā)達國家在標簽管理方面要求較為細致且嚴格，與國內特殊醫(yī)學用途配方食品標簽相關規(guī)定進行比較，主要差異表現在：發(fā)達國家往往要求生產商在其標簽中明確提示產品的適用疾病人群；同時產品也會附帶營養(yǎng)標簽，以對成分、含量、比例、參考攝入量等信息進行標識；標簽需要提供服用提示信息以指導消費者合理使用。上述發(fā)現提示，我國特醫(yī)食品標簽管理需積極借鑒發(fā)達國家管理經驗，下一階段需要著

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2020-09-23
白酒風味化學研究方法及醬香型白酒風味化學研究進展

內容: 醬香型白酒因其獨特的風味、口感和相對較好的飲后舒適度，深受廣大消費者的喜愛。由于醬香型白酒醬香的產生機制以及關鍵的風味物質尚未確定，因此本文結合目前國內外醬香型白酒的研究情況，簡單介紹了目前白酒風味化學的研究方法，并對醬香型白酒釀造過程中的微量風味物質及其對酒體風味的貢獻作用進行了綜述，旨在為醬香型白酒風味化學的深入研究提供一定的依據。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2020-09-23
微生物健康產業(yè)發(fā)展態(tài)勢與對策建議

內容: 微生物健康產業(yè)主要涉及食用菌、益生菌、螺旋藻等領域，是國民經濟的重要組成部分，肩負著保障消費者健康和促進經濟發(fā)展的雙重使命。本文從微生物健康產業(yè)競爭、技術發(fā)展趨勢等角度闡述了世界微生物健康產業(yè)發(fā)展態(tài)勢，結合我國微生物健康產業(yè)發(fā)展基礎，通過態(tài)勢分析法分析了我國微生物健康產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機遇和挑戰(zhàn)，在資源、技術、政策等方面提出了符合我國國情的對策建議，旨在為促進我國微生物健康產業(yè)發(fā)展提供參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2020-09-23
致病菌抵抗溶菌酶機制的研究進展

內容: 溶菌酶廣泛存在于生物體中，在天然免疫系統(tǒng)中起到重要作用，其作為一種陽離子抗菌蛋白以及能夠有效水解細菌細胞壁N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之間的β-1,4糖苷鍵從而發(fā)揮殺菌作用。致病菌為了能長期定植于宿主體內、引起宿主感染，已經進化出多種機制來逃避溶菌酶的殺滅。然而，相比溶菌酶其他方面的研究，國內對致病菌抵抗溶菌酶的研究關注較少。本文總結了近年來國內外相關文獻中的報道，對肽聚糖修飾、溶菌酶抑制劑提高溶菌酶抗性的機制以及溶菌酶抗性基因的轉錄調節(jié)進行了詳細闡述，并對溶菌酶未來的研究方向和潛在應用進行了評述。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2020-09-23
生鮮肉中假單胞菌致腐機制的研究進展

內容: 生鮮肉的腐敗是一個與多種特定微生物密切相關并受多種外界環(huán)境因素影響的生態(tài)現象。假單胞菌屬是生鮮肉中的優(yōu)勢腐敗菌之一；但假單胞菌屬對生鮮肉的致腐機制仍然缺乏較為系統(tǒng)的總結，尤其是對影響肉腐敗的相關基因調控及表達尚未有定論。因此本文首先概述了假單胞菌的特性、分類及種間差異，進而分析了假單胞菌的污染來源，最后從底物利用（糖代謝、氨基酸代謝、脂代謝等）角度分析了假單胞菌基因水平上的致腐原因，其中調控Entner-Doudoroff途徑中相關酶類的基因、調控胞外蛋白酶的AprX基因和編碼ABC轉運蛋白的基因、編碼脂

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2020-09-23
食源性天然產物對酒精性肝損傷的防護作用研究進展

內容: 酒精性肝損傷是臨床中較為常見的一類肝損傷，主要由長期或過量攝入酒精所引起。長期持續(xù)或短期劇烈的酒精性肝損傷會導致肝臟組織出現病變，繼而可能會引發(fā)脂肪肝、肝炎、肝硬化，甚至肝癌。酒精性肝損傷已然成為全球關注的公共健康問題之一。因此，如何有效地防護酒精性肝損傷逐漸成為醫(yī)藥和功能食品領域的研究熱點。近年來，具有低毒副作用、多途徑、多靶點作用優(yōu)勢的天然產物備受關注；多種食源性天然產物已被報道具有防護酒精性肝損傷的作用。本文主要綜述了酒精性肝損傷的主要發(fā)病機制和食源性天然產物防護酒精性肝損傷的相關研究進展，以期為進

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2020-09-23
靈芝多糖和豬苓多糖及其復方的免疫調節(jié)作用研究進展

內容: 多糖是由多個單糖聚合而成的一類天然高分子物質，食用菌多糖是多糖家族中的一員，作為天然化合物，食用菌多糖在食品、藥品和保健品研發(fā)中具有良好的發(fā)展前景。靈芝和豬苓均是珍貴的食藥用菌，有很高的營養(yǎng)價值。兩者均有廣泛的藥理作用，如抗腫瘤、免疫調節(jié)、抗氧化等。靈芝和豬苓中含有多種活性成分，其中，多糖主要發(fā)揮免疫調節(jié)的作用，能夠作用于多種免疫細胞，調節(jié)機體的免疫功能。據報道，靈芝多糖和豬苓多糖組成的復合制劑能增強小鼠先天性免疫功能。本文將對多糖的性質進行簡要介紹，總結概括靈芝多糖和豬苓多糖的免疫調節(jié)功能及作用機制，為

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2020-09-23
棒曲霉素生物合成及分子調控研究進展

內容: 棒曲霉素是由青霉、曲霉和絲衣霉等絲狀真菌產生的一類有毒的次級代謝產物，可對人類健康造成嚴重威脅。本文從棒曲霉素生物合成途徑、生物合成相關基因及編碼酶、分子調控等方面分別進行闡述，其中生物合成由棒曲霉素基因簇（Pat）所決定，包括15 個基因（PatA～PatO），分別編碼參與合成途徑相關的催化酶、轉錄因子和轉運蛋白等。反應起始于一分子乙酰輔酶A和三分子丙二酰輔酶A所合成的6-甲基水楊酸，其經脫羧、羥化后生成龍膽醛，再經一系列反應后轉化成異環(huán)氧菌素、葉點霉素、E-ascladiol，并最終生成棒曲霉素。生物

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2020-09-23
枸杞鮮果貯藏期間質量損失率與時間的擬合及與質構參數的關系

內容: 目的：分析常溫貯藏期間去梗枸杞鮮果質量損失率隨時間變化的規(guī)律及與質構參數的關系。方法：通過枸杞鮮果質量損失率散點圖擬合質量損失率隨時間變化；通過相關性分析尋找與質量損失率顯著相關的質構參數，進而采用逐步回歸法找出對質量損失率影響最顯著的質構參數；通過響應面嶺脊法分析質量損失率低和高時分別影響的主要質構參數。結果：常溫貯藏期間，枸杞鮮果的質量損失率y隨貯藏時間x以指數回歸模型y＝0.023 19exp（x/2.696 25）－0.026 68增長。果實質量損失率與脆性、咀嚼性和回復性呈極顯著負相關（P＜0.

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2020-09-23
大豆分離蛋白/納米纖維素/阿魏酸復合膜的制備及其包裝性能

內容: 在大豆分離蛋白中添加納米纖維素和阿魏酸，制備不同組分的大豆蛋白復合膜，研究納米纖維素和阿魏酸的添加對復合膜的拉伸強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率、氧氣透過率、吸濕性、透光率、接觸角及抑菌率的影響。結果表明：當納米纖維素添加量為20.0 g、阿魏酸添加量為0.4 g時，復合膜的性能最佳，與純大豆分離蛋白膜相比，其拉伸強度和接觸角分別提高116.19%和127.21%，吸濕性也有所提升，而斷裂伸長率、水蒸氣透過率以及氧氣透過率分別降低59.76%、90.91%和77.55%，透光率也顯著下降（P＜0.05）。通

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2020-09-23

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