領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
醬香型白酒因其獨特的風味、口感和相對較好的飲后舒適度，深受廣大消費者的喜愛。由于醬香型白酒醬香的產(chǎn)生機制以及關(guān)鍵的風味物質(zhì)尚未確定，因此本文結(jié)合目前國內(nèi)外醬香型白酒的研究情況，簡單介紹了目前白酒風味化學的研究方法，并對醬香型白酒釀造過程中的微量風味物質(zhì)及其對酒體風味的貢獻作用進行了綜述，旨在為醬香型白酒風味化學的深入研究提供一定的依據(jù)。
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