領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在大豆分離蛋白中添加納米纖維素和阿魏酸，制備不同組分的大豆蛋白復(fù)合膜，研究納米纖維素和阿魏酸的添加對復(fù)合膜的拉伸強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率、氧氣透過率、吸濕性、透光率、接觸角及抑菌率的影響。結(jié)果表明：當納米纖維素添加量為20.0 g、阿魏酸添加量為0.4 g時，復(fù)合膜的性能最佳，與純大豆分離蛋白膜相比，其拉伸強度和接觸角分別提高116.19%和127.21%，吸濕性也有所提升，而斷裂伸長率、水蒸氣透過率以及氧氣透過率分別降低59.76%、90.91%和77.55%，透光率也顯著下降（P＜0.05）。通過掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜和X射線衍射分析可知，阿魏酸的交聯(lián)作用使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)變得致密，并使納米纖維素分子與蛋白質(zhì)分子間作用力加強，使其表面變得光滑，橫截面變得平整，而阿魏酸的添加也使復(fù)合膜具有了一定的抑菌作用。本實驗為大豆蛋白復(fù)合膜的進一步研究提供了技術(shù)參考，拓寬了大豆蛋白復(fù)合膜的應(yīng)用范圍。
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