領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：分析常溫貯藏期間去梗枸杞鮮果質(zhì)量損失率隨時(shí)間變化的規(guī)律及與質(zhì)構(gòu)參數(shù)的關(guān)系。方法：通過(guò)枸杞鮮果質(zhì)量損失率散點(diǎn)圖擬合質(zhì)量損失率隨時(shí)間變化；通過(guò)相關(guān)性分析尋找與質(zhì)量損失率顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，進(jìn)而采用逐步回歸法找出對(duì)質(zhì)量損失率影響最顯著的質(zhì)構(gòu)參數(shù)；通過(guò)響應(yīng)面嶺脊法分析質(zhì)量損失率低和高時(shí)分別影響的主要質(zhì)構(gòu)參數(shù)。結(jié)果：常溫貯藏期間，枸杞鮮果的質(zhì)量損失率y隨貯藏時(shí)間x以指數(shù)回歸模型y＝0.023 19exp（x/2.696 25）－0.026 68增長(zhǎng)。果實(shí)質(zhì)量損失率與脆性、咀嚼性和回復(fù)性呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），而與黏著性呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。質(zhì)量損失率y與脆性x1、回復(fù)性x3和黏著性x4的逐步回歸方程為y＝0.445 3－0.014 93x1－1.224 5x3＋0.114 8x4。響應(yīng)面嶺脊分析結(jié)果表明，當(dāng)質(zhì)量損失率低于2.55%時(shí)，隨質(zhì)量損失率降低，脆性和黏著性變化不明顯，但回復(fù)性明顯上升；當(dāng)質(zhì)量損失率高于56.67%時(shí)，隨質(zhì)量損失率增加，脆性和回復(fù)性的變化不明顯，而黏著性明顯增加。結(jié)論：常溫貯藏期間，枸杞鮮果的質(zhì)量損失率以指數(shù)模型增長(zhǎng)，主要影響脆性、回復(fù)性和黏著性這3 個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，建立的數(shù)學(xué)模型可為枸杞鮮果采后貯藏時(shí)間和質(zhì)構(gòu)變化的預(yù)測(cè)提供理論依據(jù)。
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