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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷17期返回列表

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目錄文章

高通量測(cè)序分析白切雞菌群多樣性

內(nèi)容: 目的：分析包裝方式及貯藏溫度對(duì)白切雞中微生物菌群結(jié)構(gòu)的影響。方法：采用托盤包裝（AP）、100% N2（MN）包裝和30% CO2＋70 % N2（MC）3 種包裝方式對(duì)白切雞進(jìn)行包裝，4 ℃和12 ℃下貯藏，于貯藏中期及末期取樣，采用Illumina MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)16S rDNA的V3～V4區(qū)域測(cè)序。結(jié)果：在97%的相似水平下共獲得2 216 類可操作分類單元（operational taxonomic units，OTU），且這些OTU都屬于細(xì)菌域，包括5 個(gè)門、40 個(gè)屬；所有處理組中

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）和發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花貯藏品質(zhì)的影響，本研究采用3 kJ/m2的UV-C輻照和50 μmol/（m2·s）的LED紅光輻照單獨(dú)和復(fù)合處理采后西蘭花，并將處理后的西蘭花貯藏于（20±1）℃條件下，觀察其外觀品質(zhì)及生理特性的變化。結(jié)果表明：與UV-C、日光（LIGHT）和LED紅光分別單獨(dú)處理西蘭花相比，UV-C和LED紅光復(fù)合處理可有效保持西蘭花感官品質(zhì)，抑制質(zhì)量損失率和丙二醛含量的增加，延

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
不同儲(chǔ)存條件對(duì)濃香花生油風(fēng)味及綜合品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將濃香花生油置于室外自然環(huán)境中的鋼制儲(chǔ)油罐，分別采用常規(guī)儲(chǔ)存、添加叔丁基對(duì)二苯酚（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）儲(chǔ)存、充氮儲(chǔ)存18 個(gè)月，每月定期取油樣，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜-嗅聞儀對(duì)花生油中揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行定量檢測(cè)和風(fēng)味嗅聞評(píng)價(jià)，并檢測(cè)其酸價(jià)、過(guò)氧化值和VE、甾醇含量，研究不同儲(chǔ)存條件對(duì)花生油風(fēng)味及綜合品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：濃香花生油中共分離鑒定出9 類64 種揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中吡嗪類和醛類占揮發(fā)性風(fēng)味成分總量的一半以上，這兩類揮發(fā)性風(fēng)

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
ε-聚賴氨酸對(duì)草魚魚肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抑制作用及其冷藏期間微生物多樣性的影響

內(nèi)容: 分析ε-聚賴氨酸（ε-poly-lysine，ε-PL）對(duì)魚肉微生物及其冷藏期間群落結(jié)構(gòu)的影響，在分離鑒定獲取冷鮮草魚肉中優(yōu)勢(shì)腐敗菌菌株的基礎(chǔ)上，開(kāi)展ε-PL抑菌活性研究，并利用基于16S rRNA的高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)樣品的微生物多樣性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：1.0 mg/mL ε-PL可以完全抑制草魚中分離并鑒定成功的優(yōu)勢(shì)腐敗菌（假單胞菌屬、腐敗希瓦氏菌和氣單胞菌）的生長(zhǎng)；通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)針對(duì)V3～V4目標(biāo)區(qū)域共計(jì)獲得了858 964 條基因序列，這些序列歸屬于28 個(gè)門388 個(gè)屬；隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，魚

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
聚乳酸活性抗菌薄膜的性能及其對(duì)櫻桃保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以‘美早’大櫻桃為試材，聚乳酸（polylactic acid，PLA）/聚3-羥基丁酸酯-co-4-羥基丁酸酯（poly-3-hydroxybut-yrate-co-4-hydroxybutyrate，P34HB）為基材，硅藻土附載薄荷精油為緩釋型抗菌劑，采用流延成膜工藝，制備PLA/P34HB、薄荷精油-PLA/P34HB、薄荷精油/硅藻土-PLA/P34HB 3 種活性抗菌膜，對(duì)活性抗菌膜性能進(jìn)行測(cè)定，并通過(guò)對(duì)櫻桃在（4±1）℃下貯藏期間保鮮袋內(nèi)頂空氣體組成、質(zhì)量損失率等理化指標(biāo)的測(cè)定以及低場(chǎng)核磁共

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
木犀草素及其黃酮苷的抗炎、抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：以木犀草素及其3 種黃酮苷（木犀草苷、葒草素、異葒草素）為研究對(duì)象，基于HTP-1細(xì)胞探究其抗炎與抗氧化活性。方法：采用熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和Western Blot法分析4 種黃酮類化合物預(yù)處理后細(xì)胞因子表達(dá)情況，核轉(zhuǎn)錄因子κB（nuclear factor κB，NF-κB）信號(hào)通路調(diào)控蛋白κB抑制因子α亞基（α inhibitor of κB，IκBα）、IκB激酶β亞基（IκB kinase β，IKKβ）、P65的表達(dá)情況，以及抗氧化相關(guān)核因子E2相關(guān)性因子2（nuclear fact

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
桑葉生物堿對(duì)肝纖維化小鼠抗氧化能力及炎癥因子水平的影響

內(nèi)容: 目的：探討桑葉生物堿對(duì)肝纖維化小鼠抗氧化相關(guān)指標(biāo)和炎癥因子水平的改善作用，為桑葉的科學(xué)利用提供理論依據(jù)。方法：采用腹腔注射體積分?jǐn)?shù)10% CCl4溶液（5 mL/kg mb）聯(lián)合高脂飲食喂飼建立小鼠肝纖維化模型。判定造模成功后，除正常對(duì)照組和模型組給予蒸餾水外，低、中、高劑量組分別灌胃50、100、200 mg/kg mb桑葉生物堿，陽(yáng)性藥物組給予100 mg/kg mb水飛薊賓，持續(xù)45 d。結(jié)果：與正常對(duì)照組比，模型組表現(xiàn)出肝纖維化癥狀，同時(shí)氧化應(yīng)激和炎癥水平也顯著升高。與模型組比較，各劑量組小鼠上述

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
獼猴桃皮多酚對(duì)高脂膳食大鼠脂代謝紊亂的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 目的：探討獼猴桃皮多酚（kiwifruit peel polyphenols，KP）對(duì)高脂膳食大鼠脂代謝的影響及其機(jī)制。方法：將雄性SD大鼠隨機(jī)分為正常對(duì)照組（NC組）、高脂膳食組（HF組）以及獼猴桃皮多酚低（LKP）、中（MKP）、高（HKP）劑量干預(yù)組。連續(xù)灌胃9 周后，宰殺大鼠，測(cè)定肝指數(shù)、脂肪指數(shù)，腸系膜脂肪、腹部脂肪、睪腎周脂肪質(zhì)量，血清中的甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇（total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipopr

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
硫辛酸對(duì)阪崎克羅諾桿菌感染能力的抑制作用

內(nèi)容: 硫辛酸是一類天然的類維生素化合物，廣泛分布于水果、蔬菜中。為評(píng)價(jià)硫辛酸對(duì)阪崎克羅諾桿菌感染能力的抑制作用，本研究探究了硫辛酸對(duì)阪崎克羅諾桿菌泳動(dòng)及群集運(yùn)動(dòng)能力、生物被膜形成能力、黏附及侵入宿主細(xì)胞能力以及在巨噬細(xì)胞中存活及增殖能力的影響。結(jié)果表明，硫辛酸對(duì)阪崎克羅諾桿菌3 株標(biāo)準(zhǔn)菌株和3 株分離菌株的最小抑菌濃度均為5.00 mg/mL，硫辛酸對(duì)阪崎克羅諾桿菌ATCC 29544的亞抑制濃度為30、60 μg/mL。亞抑制濃度的硫辛酸可抑制阪崎克羅諾桿菌的泳動(dòng)及群集運(yùn)動(dòng)能力、生物被膜形成能力、黏附及侵入C

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23
桑葉生物堿粗提物對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)的小鼠蛋白氧化損傷的改善作用

內(nèi)容: 目的：探討桑葉生物堿改善小鼠蛋白氧化損傷作用效果與機(jī)理，旨在為桑葉生物堿的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。方法：采用D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）誘導(dǎo)建立小鼠氧化損傷模型，灌胃不同劑量的桑葉生物堿，于第8周末測(cè)定小鼠血漿蛋白羰基（protein carbonyl，PCO）、晚期蛋白氧化產(chǎn)物（advanced oxidation protein products，AOPP）、3-硝基酪氨酸（3-nitrotyrosine，3-NT）含量及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SO

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2020-09-23

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