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—— 中國食品雜志社
分析ε-聚賴氨酸（ε-poly-lysine，ε-PL）對魚肉微生物及其冷藏期間群落結構的影響，在分離鑒定獲取冷鮮草魚肉中優(yōu)勢腐敗菌菌株的基礎上，開展ε-PL抑菌活性研究，并利用基于16S rRNA的高通量測序技術對樣品的微生物多樣性進行研究。結果表明：1.0 mg/mL ε-PL可以完全抑制草魚中分離并鑒定成功的優(yōu)勢腐敗菌（假單胞菌屬、腐敗希瓦氏菌和氣單胞菌）的生長；通過高通量測序技術針對V3～V4目標區(qū)域共計獲得了858 964 條基因序列，這些序列歸屬于28 個門388 個屬；隨著冷藏時間的延長，魚肉中微生物菌群結構發(fā)生改變，微生物群落多樣性降低，假單胞菌在腐敗階段草魚肉中占絕對優(yōu)勢；ε-PL對魚肉中微生物多樣性及豐度存在影響，對新鮮魚肉中菌群黃桿菌屬影響極顯著（P＜0.01），對冷藏6 d后魚肉中假單胞菌屬影響顯著（P＜0.05）。結論：ε-PL對魚肉中微生物具有良好的抑制作用并降低了冷藏期間微生物的菌群多樣性，本研究可為ε-PL在魚肉保鮮中的應用提供理論依據(jù)。
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