国产探花在线精品一区二区,69精品人人人人

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第16卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

即食肉制品微生物污染及其控制技術研究進展

內容: 即食肉制品營養(yǎng)豐富、方便快捷，深受消費者喜愛。然而即食肉制品在加工、貯藏、運輸和銷售等環(huán)節(jié)極易受到單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物的污染。本文主要綜述近年來即食肉制品微生物污染控制技術，如熱處理技術、非熱處理技術、抑菌劑和包裝技術等的研究進展，探討各種控制技術的技術特點和優(yōu)缺點，以期為各種控制技術在即食肉制品加工中的應用提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2020-02-29
恒定和分段低溫貯藏對脆皮腸和方片火腿品質的影響

內容: 為研究貯藏溫度對脆皮腸和方片火腿品質的影響，測定其在2 ℃和8 ℃恒定溫度、2/8 ℃（前15 d 2 ℃，后15 d 8 ℃）和8/2 ℃（前15 d 8 ℃，后15 d 2 ℃）分段低溫貯藏條件下放置30 d的理化及微生物指標變化。結果表明：脆皮腸和方片火腿的指標變化趨勢大體相同，貯藏溫度越高，硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量越大，pH值越小；2 ℃恒溫貯藏可以有效減少菌落

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2020-02-29
超高效液相色譜法測定肉類食品中甲氧氯普胺的含量

內容: 建立超高效液相色譜法測定肉類食品中甲氧氯普胺含量的檢測方法。樣品用乙腈提取，經HLB小柱凈化后，采用C18色譜柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm），乙腈-0.1%甲酸水溶液（20∶80，V/V）為流動相，流速 0.3 mL/min，檢測波長275 nm，柱溫35 ℃，進樣量3.0 μL。結果表明：甲氧氯普胺在1～100 mg/L范圍內呈良好的線性關系，R2=0.999 5，檢出限為0.25 mg/kg，定量限為0.5 mg/kg，相對標準偏差為0.79%～5.27%（n=12），平均回收率

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2020-02-29
凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜-質譜法檢測烤鴨鴨皮中16 種多環(huán)芳烴

內容: 建立北京烤鴨鴨皮中16 種多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的凝膠滲透色譜（gel permeation chromatography，GPC）凈化-氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）檢測分析方法。勻漿后的烤鴨鴨皮樣品經乙酸乙酯超聲提取20 min，采用GPC凈化，GC-MS進行檢測。結果表明：16 種PAHs在1～100 μg/L質量濃度范圍內線性關系良好（R2＞0.996），檢出

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2020-02-29
蘿卜絲入壇發(fā)酵對安岳壇子肉特征風味形成的影響

內容: 為了解蘿卜絲入壇發(fā)酵對安岳壇子肉特征風味的影響，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用法對發(fā)酵過程中壇子肉和蘿卜絲中的揮發(fā)性風味物質進行鑒定及分析。結果表明：蘿卜絲和壇子肉中共檢出11 類301 種揮發(fā) 性物質，蘿卜絲與壇子肉中揮發(fā)性物質的種類及相對含量差異較大；蘿卜絲中共檢出醇類物質31 種，壇子肉中共檢出27 種；蘿卜絲中共檢出酯類物質57 種，壇子肉中共檢出14 種；蘿卜絲中共檢出醛類物質17 種，壇子肉中共檢出5 種；蘿卜絲中共檢出酸類物質7 種，壇子肉中共檢出4 種；蘿卜絲中共檢出酮類物質

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2020-02-29
基于16S rRNA基因序列鑒定秘魯莖柔魚和澳洲雙柔魚

內容: 通過對秘魯莖柔魚及澳洲雙柔魚的線粒體16S rRNA基因片段進行聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）擴增和序列比對，確定2 種柔魚品種的特異性位點，并由此設計品種特異性引物。利用多重PCR體系對秘魯莖柔魚和澳洲雙柔魚進行快速、準確地鑒定和區(qū)分，并對該體系的靈敏度進行檢驗。結果表明：在多重 PCR體系下，秘魯莖柔魚和澳洲雙柔魚分別擴增出長度400、229 bp的品種特異性條帶，2 種柔魚的混合樣品則同時擴增出長度400、229 bp的條帶；且該多重PCR體系可以檢

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2020-02-29
羊骨骼肌肌鈣蛋白T單克隆抗體的制備及其特性

內容: 制備抗羊骨骼肌肌鈣蛋白T（skeletal muscle troponin T，sTnT）的單克隆抗體，評價單抗的特性。通過煮沸提取、切膠純化制備sTnT，融合后獲得分泌抗羊sTnT的雜交瘤細胞株，用酶聯(lián)免疫吸附測定法檢測單抗效價、亞型、特異性等。結果表明：篩選后獲得3 株單克隆抗體（2E11、3D3、4C2），其中4C2特異性好，效價達到 15.12×105以上，為IgG1亞型，親和常數(shù)（Ka）為1.1×109 L/mol；免疫印跡結果顯示，該單抗能與牛、羊的骨骼肌提取物反應，與雞、鴨的骨骼肌提

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2020-02-29
基于質構品質降維分析法優(yōu)化番茄皮渣魚丸加工工藝

內容: 將番茄皮渣加入魚糜中，研發(fā)一款新型魚丸產品。采用主成分提取法，基于質構指標降維模型，得到魚丸質構綜合得分（Y）方程為Y=（0.336X1＋0.346X2＋0.339X3）/95.952，其中X1為彈性，X2為咀嚼性，X3為硬度。首先分別考察食鹽、水分、料酒、淀粉、番茄皮渣添加量對魚丸質構綜合得分的影響，然后選擇對試驗結果影響較大的 3 個因素水分添加量、淀粉添加量和番茄皮渣添加量進行響應曲面優(yōu)化試驗，確定番茄皮渣魚丸的最佳配比為食鹽添加量2%、水分添加量20%、料酒添加量10%、淀粉添加量21%、番

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2020-02-29
石榴皮提取物對生豬肉餅品質的影響

內容: 研究石榴皮提取物的抗氧化性能及不同質量分數(shù)（0.01%、0.05%和0.10%）石榴皮提取物的添加對生豬肉餅pH值、蒸煮損失、色差和冷藏過程中脂肪及蛋白氧化的影響。結果表明：石榴皮提取物富含多酚和黃酮，其總抗氧化能力、自由基清除能力、Fe2＋螯合能力隨石榴皮提取物質量分數(shù)增大而增強；石榴皮提取物的添加對生豬肉餅的 pH值和蒸煮損失率無顯著影響，但對生豬肉餅的亮度值、紅度值有一定的負面作用；石榴皮提取物能有效抑制生豬肉餅冷藏過程中氫過氧化物、丙二醛及蛋白羰基生成，且質量分數(shù)越高抑制效果越好，整體效果優(yōu)

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2020-02-29
超聲波解凍對羊肉品質的影響

內容: 以20 ℃靜水解凍組為對照，在相同水溫條件下，研究不同超聲波功率（120、180、240、300 W）對解凍后羊肉品質的影響。結果表明：與對照組相比，超聲波解凍組解凍時間顯著縮短，解凍后羊肉紅度值（a*）和嫩度顯著提高，180 W超聲波解凍處理組羊肉黃度值（b*）最高（P＜0.05）；隨著超聲波功率的增加，解凍后羊肉的汁液損失率顯著增大（P＜0.05），pH值和亮度值（L*）顯著降低（P＜0.05）；隨著超聲波功率的增加，解凍后羊肉菌落總數(shù)顯著降低（P＜0.05），其中180、240 W超聲波處理

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2020-02-29

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2002年第16卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2002年第04期 2002年第03期 2002年第02期 2002年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

绵竹市| 清水河县| 临海市| 临猗县| 永寿县| 南岸区| 松江区| 林甸县| 曲阜市| 武平县| 如东县| 巴马| 南阳市| 闸北区| 吴旗县| 曲阜市| 涿鹿县| 安化县| 车致| 绩溪县| 修文县| 永康市| 民丰县| 平南县| 图木舒克市| 泗阳县| 南溪县| 乌鲁木齐市| 咸宁市| 梁平县| 柏乡县| 双桥区| 波密县| 潞城市| 响水县| 江口县| 长治县| 赤峰市| 于都县| 攀枝花市| 津南区|