精品国内自产拍在线观看视频 ,久久人妻少妇嫩草AV,丁香六月

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第31卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

即食肉制品微生物污染及其控制技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 即食肉制品營養(yǎng)豐富、方便快捷，深受消費(fèi)者喜愛。然而即食肉制品在加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)極易受到單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物的污染。本文主要綜述近年來即食肉制品微生物污染控制技術(shù)，如熱處理技術(shù)、非熱處理技術(shù)、抑菌劑和包裝技術(shù)等的研究進(jìn)展，探討各種控制技術(shù)的技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)，以期為各種控制技術(shù)在即食肉制品加工中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
恒定和分段低溫貯藏對脆皮腸和方片火腿品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究貯藏溫度對脆皮腸和方片火腿品質(zhì)的影響，測定其在2 ℃和8 ℃恒定溫度、2/8 ℃（前15 d 2 ℃，后15 d 8 ℃）和8/2 ℃（前15 d 8 ℃，后15 d 2 ℃）分段低溫貯藏條件下放置30 d的理化及微生物指標(biāo)變化。結(jié)果表明：脆皮腸和方片火腿的指標(biāo)變化趨勢大體相同，貯藏溫度越高，硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量越大，pH值越小；2 ℃恒溫貯藏可以有效減少菌落

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
超高效液相色譜法測定肉類食品中甲氧氯普胺的含量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜法測定肉類食品中甲氧氯普胺含量的檢測方法。樣品用乙腈提取，經(jīng)HLB小柱凈化后，采用C18色譜柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm），乙腈-0.1%甲酸水溶液（20∶80，V/V）為流動相，流速 0.3 mL/min，檢測波長275 nm，柱溫35 ℃，進(jìn)樣量3.0 μL。結(jié)果表明：甲氧氯普胺在1～100 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，R2=0.999 5，檢出限為0.25 mg/kg，定量限為0.5 mg/kg，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.79%～5.27%（n=12），平均回收率

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
凝膠滲透色譜凈化-氣相色譜-質(zhì)譜法檢測烤鴨鴨皮中16 種多環(huán)芳烴

內(nèi)容: 建立北京烤鴨鴨皮中16 種多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的凝膠滲透色譜（gel permeation chromatography，GPC）凈化-氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）檢測分析方法。勻漿后的烤鴨鴨皮樣品經(jīng)乙酸乙酯超聲提取20 min，采用GPC凈化，GC-MS進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：16 種PAHs在1～100 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（R2＞0.996），檢出

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
蘿卜絲入壇發(fā)酵對安岳壇子肉特征風(fēng)味形成的影響

內(nèi)容: 為了解蘿卜絲入壇發(fā)酵對安岳壇子肉特征風(fēng)味的影響，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對發(fā)酵過程中壇子肉和蘿卜絲中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定及分析。結(jié)果表明：蘿卜絲和壇子肉中共檢出11 類301 種揮發(fā) 性物質(zhì)，蘿卜絲與壇子肉中揮發(fā)性物質(zhì)的種類及相對含量差異較大；蘿卜絲中共檢出醇類物質(zhì)31 種，壇子肉中共檢出27 種；蘿卜絲中共檢出酯類物質(zhì)57 種，壇子肉中共檢出14 種；蘿卜絲中共檢出醛類物質(zhì)17 種，壇子肉中共檢出5 種；蘿卜絲中共檢出酸類物質(zhì)7 種，壇子肉中共檢出4 種；蘿卜絲中共檢出酮類物質(zhì)

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
基于16S rRNA基因序列鑒定秘魯莖柔魚和澳洲雙柔魚

內(nèi)容: 通過對秘魯莖柔魚及澳洲雙柔魚的線粒體16S rRNA基因片段進(jìn)行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增和序列比對，確定2 種柔魚品種的特異性位點(diǎn)，并由此設(shè)計(jì)品種特異性引物。利用多重PCR體系對秘魯莖柔魚和澳洲雙柔魚進(jìn)行快速、準(zhǔn)確地鑒定和區(qū)分，并對該體系的靈敏度進(jìn)行檢驗(yàn)。結(jié)果表明：在多重 PCR體系下，秘魯莖柔魚和澳洲雙柔魚分別擴(kuò)增出長度400、229 bp的品種特異性條帶，2 種柔魚的混合樣品則同時(shí) 擴(kuò)增出長度400、229 bp的條帶；且該多重PCR體系可以檢

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
羊骨骼肌肌鈣蛋白T單克隆抗體的制備及其特性

內(nèi)容: 制備抗羊骨骼肌肌鈣蛋白T（skeletal muscle troponin T，sTnT）的單克隆抗體，評價(jià)單抗的特性。通過煮沸提取、切膠純化制備sTnT，融合后獲得分泌抗羊sTnT的雜交瘤細(xì)胞株，用酶聯(lián)免疫吸附測定法檢測單抗效價(jià)、亞型、特異性等。結(jié)果表明：篩選后獲得3 株單克隆抗體（2E11、3D3、4C2），其中4C2特異性好，效價(jià)達(dá)到 15.12×105以上，為IgG1亞型，親和常數(shù)（Ka）為1.1×109 L/mol；免疫印跡結(jié)果顯示，該單抗能與牛、羊的骨骼肌提取物反應(yīng)，與雞、鴨的骨骼肌提

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
基于質(zhì)構(gòu)品質(zhì)降維分析法優(yōu)化番茄皮渣魚丸加工工藝

內(nèi)容: 將番茄皮渣加入魚糜中，研發(fā)一款新型魚丸產(chǎn)品。采用主成分提取法，基于質(zhì)構(gòu)指標(biāo)降維模型，得到魚丸質(zhì)構(gòu)綜合得分（Y）方程為Y=（0.336X1＋0.346X2＋0.339X3）/95.952，其中X1為彈性，X2為咀嚼性，X3為硬度。首先分別考察食鹽、水分、料酒、淀粉、番茄皮渣添加量對魚丸質(zhì)構(gòu)綜合得分的影響，然后選擇對試驗(yàn)結(jié)果影響較大的 3 個因素水分添加量、淀粉添加量和番茄皮渣添加量進(jìn)行響應(yīng)曲面優(yōu)化試驗(yàn)，確定番茄皮渣魚丸的最佳配比為食鹽添加量2%、水分添加量20%、料酒添加量10%、淀粉添加量21%、番

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
石榴皮提取物對生豬肉餅品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究石榴皮提取物的抗氧化性能及不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.01%、0.05%和0.10%）石榴皮提取物的添加對生豬肉餅pH值、蒸煮損失、色差和冷藏過程中脂肪及蛋白氧化的影響。結(jié)果表明：石榴皮提取物富含多酚和黃酮，其總抗氧化能力、自由基清除能力、Fe2＋螯合能力隨石榴皮提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增大而增強(qiáng)；石榴皮提取物的添加對生豬肉餅的 pH值和蒸煮損失率無顯著影響，但對生豬肉餅的亮度值、紅度值有一定的負(fù)面作用；石榴皮提取物能有效抑制生豬肉餅冷藏過程中氫過氧化物、丙二醛及蛋白羰基生成，且質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高抑制效果越好，整體效果優(yōu)

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29
超聲波解凍對羊肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以20 ℃靜水解凍組為對照，在相同水溫條件下，研究不同超聲波功率（120、180、240、300 W）對解凍后羊肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，超聲波解凍組解凍時(shí)間顯著縮短，解凍后羊肉紅度值（a*）和嫩度顯著提高，180 W超聲波解凍處理組羊肉黃度值（b*）最高（P＜0.05）；隨著超聲波功率的增加，解凍后羊肉的汁液損失率顯著增大（P＜0.05），pH值和亮度值（L*）顯著降低（P＜0.05）；隨著超聲波功率的增加，解凍后羊肉菌落總數(shù)顯著降低（P＜0.05），其中180、240 W超聲波處理

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2020-02-29

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2017年第31卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2017年第12期 2017年第11期 2017年第10期 2017年第09期 2017年第08期 2017年第07期 2017年第06期 2017年第05期 2017年第04期 2017年第03期 2017年第02期 2017年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

塔河县| 江城| 建宁县| 张家界市| 迁西县| 论坛| 仪陇县| 无棣县| 鄂温| 富源县| 上蔡县| 新疆| 天气| 宣化县| 垫江县| 竹北市| 平顺县| 乾安县| 平凉市| 霍林郭勒市| 凌源市| 九龙坡区| 泰来县| 仁化县| 宽城| 平遥县| 石城县| 札达县| 康乐县| 洛宁县| 连平县| 南宁市| 贵阳市| 库尔勒市| 如东县| 佳木斯市| 景德镇市| 始兴县| 凤冈县| 体育| 抚远县|