領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究石榴皮提取物的抗氧化性能及不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.01%、0.05%和0.10%）石榴皮提取物的添加對(duì)生豬肉 餅pH值、蒸煮損失、色差和冷藏過程中脂肪及蛋白氧化的影響。結(jié)果表明：石榴皮提取物富含多酚和黃酮，其總 抗氧化能力、自由基清除能力、Fe2＋螯合能力隨石榴皮提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增大而增強(qiáng)；石榴皮提取物的添加對(duì)生豬肉餅的 pH值和蒸煮損失率無顯著影響，但對(duì)生豬肉餅的亮度值、紅度值有一定的負(fù)面作用；石榴皮提取物能有效抑制生豬肉 餅冷藏過程中氫過氧化物、丙二醛及蛋白羰基生成，且質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高抑制效果越好，整體效果優(yōu)于丁基羥基茴香醚。
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