領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以20 ℃靜水解凍組為對(duì)照，在相同水溫條件下，研究不同超聲波功率（120、180、240、300 W）對(duì)解凍 后羊肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，超聲波解凍組解凍時(shí)間顯著縮短，解凍后羊肉紅度值（a*）和嫩度 顯著提高，180 W超聲波解凍處理組羊肉黃度值（b*）最高（P＜0.05）；隨著超聲波功率的增加，解凍后羊肉的 汁液損失率顯著增大（P＜0.05），pH值和亮度值（L*）顯著降低（P＜0.05）；隨著超聲波功率的增加，解凍后羊 肉菌落總數(shù)顯著降低（P＜0.05），其中180、240 W超聲波處理組顯著低于120 W處理組（P＜0.05）。綜合分析可 知，超聲波解凍與靜水解凍相比顯著提高了羊肉的解凍速率和羊肉新鮮度，且對(duì)羊肉的脂肪酸組成和相對(duì)含量沒(méi)有 顯著影響，但超聲波解凍后羊肉肉色偏暗，解凍汁液流失率偏高。240 W超聲波解凍對(duì)羊肉品質(zhì)的負(fù)面影響最小， 因此選擇240 W作為羊肉最佳解凍功率。
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