天天躁日日躁狠狠很躁,蜜桃狠狠色伊人亚洲综合网站

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第13卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

畜禽鮮肉保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 畜禽原料肉是消費(fèi)者常用的主要食物來(lái)源，傳統(tǒng)畜禽肉以屠宰后直接銷售的熱鮮肉和在－18 ℃以下貯存的冷凍肉為主，隨著禽流感、豬瘟等動(dòng)物性流感的爆發(fā)和人們對(duì)食品質(zhì)量安全要求的提高，畜禽肉的銷售逐漸向冷藏生鮮肉形式轉(zhuǎn)變。本文根據(jù)畜禽宰后肉品質(zhì)變化機(jī)理和品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，綜述了當(dāng)前畜禽鮮肉的主要保鮮技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，旨在為其技術(shù)開(kāi)展進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供理論參考，推動(dòng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展。

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
非熱殺菌技術(shù)在肉及肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉及肉制品作為人體重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，極易受到微生物污染。傳統(tǒng)熱殺菌方式雖可有效滅活微生物，但會(huì)對(duì)肉及肉制品的營(yíng)養(yǎng)及感官品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。新型非熱殺菌技術(shù)可避免傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)造成的食品品質(zhì)劣變問(wèn)題，成為食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文綜述非熱殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的研究現(xiàn)狀、特點(diǎn)及作用機(jī)制，著重討論其在肉及肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展，并對(duì)非熱殺菌技術(shù)在肉及肉制品加工中的發(fā)展方向進(jìn)行展望，以期為肉及肉制品保鮮及工業(yè)化應(yīng)用提供一定理論參考。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
膠原蛋白乳化特性影響因素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于膠原蛋白具有良好的乳化特性而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，為豐富膠原蛋白的乳化科學(xué)理論、最大程度利用膠原蛋白的乳化特性，本文綜述膠原蛋白乳化體系的影響因素及機(jī)制，介紹膠原蛋白的乳化特性在食品行業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用，并對(duì)膠原蛋白乳化特性今后的研究方向進(jìn)行展望，為膠原蛋白乳化特性的深入研究及乳化型食品生產(chǎn)提供參考。

閱讀量: 291 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
表面增強(qiáng)拉曼光譜應(yīng)用于肉制品中食源性致病菌快速檢測(cè)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品安全一直是食品安全中備受關(guān)注的一部分，而食源性致病菌是全球公共衛(wèi)生和人類健康的一大威脅因素，因此肉制品中食源性致病菌的檢測(cè)是肉品行業(yè)和食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題。考慮到肉制品作為一種快消品，其中食源性致病菌快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)刻不容緩。表面增強(qiáng)拉曼光譜（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）因其優(yōu)異的檢測(cè)特性，被許多學(xué)者應(yīng)用于食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域。本文簡(jiǎn)要綜述SERS技術(shù)及其在肉制品食源性致病菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用，并對(duì)其在食品快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用前景作出展望。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
膠原凝膠性質(zhì)影響因素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為解決畜禽及魚(yú)類副產(chǎn)物利用率不高以及膠原凝膠類食品品類單一的問(wèn)題，本文介紹膠原的概念、來(lái)源和結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)述膠原的凝膠性質(zhì)，綜述膠原濃度、膠原溶液pH值、加熱溫度等環(huán)境因素對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響和γ-聚谷氨酸、卡拉膠、天然植物多元酚、醇類、鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和聚丙烯酸鈉7 種添加物對(duì)膠原凝膠性質(zhì)改良的研究進(jìn)展，指出目前膠原凝膠研究的不足之處和未來(lái)研究的可能方向，旨在為利用此類副產(chǎn)物進(jìn)行膠原凝膠類食品研發(fā)以及更好地將膠原凝膠應(yīng)用于食品工業(yè)等領(lǐng)域提供思路和依據(jù)。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
液氮/液氨速凍鮰魚(yú)片理化性質(zhì)與組織結(jié)構(gòu)變化

內(nèi)容: 研究分析液氮與液氨速凍對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)肉品質(zhì)的影響。新鮮斑點(diǎn)叉尾鮰分割魚(yú)片后分別進(jìn)行工業(yè)隧道式液氮噴淋速凍（－90 ℃、35 min）、隧道式液氨速凍（－35 ℃、90 min），速凍樣品置于－18 ℃下貯藏90 d。分析比較新鮮魚(yú)肉以及速凍魚(yú)肉在不同凍藏時(shí)間解凍損失率、蒸煮損失率、加壓失水率、剪切力、pH值、K值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、三甲胺（trimethylamine，TMA）含量與硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric

閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
雞肉中硝基咪唑類藥物殘留量檢測(cè)

內(nèi)容: 利用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定雞肉中硝基咪唑類藥物殘留。采用乙腈（含體積分?jǐn)?shù)0.2%甲酸）進(jìn)行樣品提取，然后經(jīng)過(guò)Oasis Prime HLB固相萃取小柱凈化處理，目標(biāo)物在液相系統(tǒng)進(jìn)行洗脫分離，并使用質(zhì)譜電噴霧電離源正離子掃描模式進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：在優(yōu)化所得色譜流動(dòng)相條件下，4 種硝基咪唑類藥物在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)（1.0～15.0 ng/mL）線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)≥0.991；在0.25、0.50、2.50 μg/kg 3 個(gè)水平的加標(biāo)實(shí)驗(yàn)中，回收率分別為79.4%～105.8%、88.4%～10

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
超高效液相色譜-熒光檢測(cè)法測(cè)定禽肉組織中乙氧酰胺苯甲酯殘留量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-熒光檢測(cè)法測(cè)定禽肉組織中乙氧酰胺苯甲酯（ethopabate，ETP）殘留量的分析方法。樣品用乙腈提取，采用C18色譜柱（2.1 mm×100 mm，1.8 μm），乙腈-水（30∶70，V/V）為流動(dòng)相，流速0.3 mL/min，柱溫30 ℃，進(jìn)樣量5.0 μL，采用熒光檢測(cè)器，在激發(fā)波長(zhǎng)272 nm、發(fā)射波長(zhǎng)394 nm條件下測(cè)定。結(jié)果表明：ETP在5～500 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系（R2=0.999 7）；檢出限為2 μg/kg，定量限為5 μg/kg；平均回收

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
基于單核苷酸多態(tài)性位點(diǎn)的多重實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法鑒別當(dāng)雄高山牦牛肉

內(nèi)容: 通過(guò)比對(duì)5個(gè)不同地區(qū)牦牛線粒體基因的差異，篩選出用于鑒定當(dāng)雄高山牦牛的11 個(gè)單核苷酸多態(tài)性（single nucleotide polymorphisms，SNP）位點(diǎn)，將這些SNP位點(diǎn)作為引物3′端，同時(shí)引入引物堿基錯(cuò)配理念，設(shè)計(jì)出8 對(duì)特異性引物，構(gòu)建出2 個(gè)三重和1 個(gè)二重實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time polymerase chain reaction，RT-PCR）體系，建立一種基于SNP位點(diǎn)和多重RT-PCR技術(shù)鑒別當(dāng)雄高山牦牛肉的方法。結(jié)果表明：該方法特異性較好、簡(jiǎn)便快捷、

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
基于固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和電子鼻法的烤羊腿中可揮發(fā)性香氣成分分析

內(nèi)容: 為研究不同烤制時(shí)間烤羊腿中可揮發(fā)性香氣成分，以9 月齡的新疆哈薩克公羊后腿制作烤羊腿，運(yùn)用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合電子鼻法分析3 種不同烤制時(shí)間烤羊腿中揮發(fā)性香氣成分。結(jié)果表明：3 種不同烤制時(shí)間烤羊腿中共檢測(cè)到8 類香氣成分，主要為雜環(huán)類、酸類、酯類、醛類、醇類、酮類、烷烴類和其他類；通過(guò)對(duì)檢出的烤羊腿特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)氣味活度值進(jìn)行分析得出，1-辛烯-3-醇、辛醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、己醛對(duì)烤羊腿的香氣貢獻(xiàn)程度較高，主要表現(xiàn)為肉香、油脂香、烤香和煙熏香等；運(yùn)用電子鼻技術(shù)分析發(fā)

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1999年第13卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1999年第04期 1999年第03期 1999年第02期 1999年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

娄烦县| 宣化县| 右玉县| 嵩明县| 宁波市| 涡阳县| 修文县| 大名县| 进贤县| 湖北省| 通河县| 依兰县| 清丰县| 桦南县| 合阳县| 辛集市| 新民市| 沙河市| 新沂市| 龙门县| 沁水县| 大宁县| 昆山市| 鹤山市| 伊宁县| 杭锦后旗| 舟山市| 敦煌市| 常州市| 仲巴县| 北碚区| 大足县| 广水市| 周至县| 九寨沟县| 马龙县| 南岸区| 滦南县| 肥东县| 偃师市| 手机|