領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉制品安全一直是食品安全中備受關(guān)注的一部分，而食源性致病菌是全球公共衛(wèi)生和人類(lèi)健康的一大威脅因素，因此肉制品中食源性致病菌的檢測(cè)是肉品行業(yè)和食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題。考慮到肉制品作為一種快消品，其中食源性致病菌快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)刻不容緩。表面增強(qiáng)拉曼光譜（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）因其優(yōu)異的檢測(cè)特性，被許多學(xué)者應(yīng)用于食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域。本文簡(jiǎn)要綜述SERS技術(shù)及其在肉制品食源性致病菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用，并對(duì)其在食品快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用前景作出展望。
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