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—— 中國食品雜志社
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膠原凝膠性質影響因素的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2021-01-08
作者: 趙改名，茹 昂，張桂艷，田 瑋，祝超智，賈玉堂
關鍵詞: 膠原；凝膠性質；性質改良
摘要:

為解決畜禽及魚類副產物利用率不高以及膠原凝膠類食品品類單一的問題，本文介紹膠原的概念、來源和結構，簡述膠原的凝膠性質，綜述膠原濃度、膠原溶液pH值、加熱溫度等環(huán)境因素對膠原凝膠性質的影響和γ-聚谷氨酸、卡拉膠、天然植物多元酚、醇類、鹽、谷氨酰胺轉氨酶和聚丙烯酸鈉7 種添加物對膠原凝膠性質改良的研究進展，指出目前膠原凝膠研究的不足之處和未來研究的可能方向，旨在為利用此類副產物進行膠原凝膠類食品研發(fā)以及更好地將膠原凝膠應用于食品工業(yè)等領域提供思路和依據。

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