領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
畜禽原料肉是消費者常用的主要食物來源，傳統(tǒng)畜禽肉以屠宰后直接銷售的熱鮮肉和在－18 ℃以下貯存的冷凍肉為主，隨著禽流感、豬瘟等動物性流感的爆發(fā)和人們對食品質(zhì)量安全要求的提高，畜禽肉的銷售逐漸向冷藏生鮮肉形式轉(zhuǎn)變。本文根據(jù)畜禽宰后肉品質(zhì)變化機理和品質(zhì)評價指標(biāo)，綜述了當(dāng)前畜禽鮮肉的主要保鮮技術(shù)和發(fā)展趨勢，旨在為其技術(shù)開展進一步研究和應(yīng)用提供理論參考，推動畜禽養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展。
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