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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷13期返回列表

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短鏈脂肪酸的功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 短鏈脂肪酸（short chain fatty acid，SCFA）是一類碳原子數(shù)不超過(guò)6的脂肪酸，對(duì)人體健康具有重要的生理功能。SCFA作為腸道菌群的代謝產(chǎn)物，不僅可以維持腸道的健康，且越來(lái)越多的研究已經(jīng)證實(shí)其具有維持大腦和骨骼功能、參與免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗腫瘤、緩解肥胖和糖尿病以及其他功能。本文就SCFA在體內(nèi)的產(chǎn)生、吸收及其對(duì)機(jī)體的功能進(jìn)行綜述，為SCFA在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的研究與應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
牛初乳營(yíng)養(yǎng)組成和功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛初乳是指奶牛自然分娩后最初幾天內(nèi)所分泌的乳汁，富含乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳過(guò)氧化物酶、抗菌肽和生長(zhǎng)因子等多種活性成分。牛初乳特殊的營(yíng)養(yǎng)組成賦予其調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸道健康、促進(jìn)骨骼健康以及加速傷口愈合等多種生物學(xué)活性，因此，牛初乳作為一種功能乳品或功能性乳基料受到廣泛關(guān)注。本文對(duì)牛初乳的營(yíng)養(yǎng)成分、生物學(xué)功能和加工穩(wěn)定性等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，以期為牛初乳的開(kāi)發(fā)應(yīng)用和規(guī)范化生產(chǎn)提供參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
人乳與牛乳脂肪球的主要成分及結(jié)構(gòu)功能對(duì)比研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳脂肪作為乳中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作為人乳重要的替代乳，其乳脂肪球與人乳的差異有待明確。本文綜合國(guó)內(nèi)外的研究，綜述人乳與牛乳脂肪球的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)組成及結(jié)構(gòu)功能的主要差異，并對(duì)不同的研究結(jié)果進(jìn)行對(duì)比。人乳脂肪球膜蛋白的種類明顯高于牛乳，某些特殊蛋白的豐度也存在明顯差異。在脂質(zhì)差異方面，牛乳與人乳不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成分布不同。人乳極性脂中鞘磷脂更豐富，而在牛乳中卵磷脂含量更高。所有哺乳動(dòng)物中脂質(zhì)結(jié)構(gòu)均以甘油三酯為核心，包裹復(fù)雜的三層膜，在組成和結(jié)構(gòu)方面，同一物種和物種間的乳

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
膳食營(yíng)養(yǎng)組分改善視網(wǎng)膜光損傷作用及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著電子設(shè)備和各種照明產(chǎn)品的普及，視網(wǎng)膜光損傷的發(fā)生率急劇增加，已成為現(xiàn)代社會(huì)危害視覺(jué)健康的主要原因。越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，膳食補(bǔ)充花色苷、類胡蘿卜素、長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸及VA等營(yíng)養(yǎng)成分能夠有效改善視力、提高視網(wǎng)膜抗氧化應(yīng)激能力。因此，本文綜述視網(wǎng)膜光損傷發(fā)生機(jī)制，并在此基礎(chǔ)上探討不同膳食營(yíng)養(yǎng)成分改善視網(wǎng)膜光損傷的作用及調(diào)控機(jī)制，以期為通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充預(yù)防和改善視網(wǎng)膜光損傷提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
干燥對(duì)果蔬加工色澤影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 色澤是影響果蔬食品感官品質(zhì)的重要因素，鮮艷且穩(wěn)定的色澤不僅給人良好的視覺(jué)享受，更能促進(jìn)食欲，提高產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值。本文首先概括果蔬中天然色素的種類及性質(zhì)，明確熱、非熱及聯(lián)合干燥技術(shù)對(duì)果蔬色澤的影響規(guī)律，揭示色素降解產(chǎn)物對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響機(jī)制，并對(duì)果蔬干燥護(hù)色的調(diào)控技術(shù)進(jìn)行綜述，以期為果蔬干燥產(chǎn)品的護(hù)色提質(zhì)提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
大豆蛋白組分制備及其功能性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白是大豆中主要的兩種蛋白質(zhì)組分。蛋白組分的制備流程使兩者本就不同的蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生不同程度的改變。本文簡(jiǎn)要概括大豆蛋白質(zhì)各組分的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)闡述大豆蛋白質(zhì)的制備流程，并總結(jié)大豆蛋白各組分結(jié)構(gòu)對(duì)其功能性影響的作用機(jī)理，以期為大豆或大豆蛋白制品質(zhì)量控制提供參考。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
樟科植物精油的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 樟科植物種類繁多且在我國(guó)分布廣泛，其植物精油具有抑菌、抗氧化、驅(qū)蟲等多種生物活性，是理想的天然保鮮劑、有效的抗氧化劑及綠色的驅(qū)蟲劑，因此具有一定的研究意義和廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述生長(zhǎng)周期、提取部位、提取方法、地理環(huán)境等因素對(duì)樟科植物精油主要成分的影響，重點(diǎn)分析樟科植物精油抑菌、抗氧化、驅(qū)蟲等方面的生物活性及作用機(jī)理。此外，總結(jié)樟科植物精油在食品包裝與保鮮中常見(jiàn)的可食用涂膜、微膠囊包埋、納米乳液技術(shù)，旨在為樟科植物精油在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
噬菌體在食品微生物安全領(lǐng)域中應(yīng)用的局限性和挑戰(zhàn)

內(nèi)容: 近年來(lái)，噬菌體控制食品有害微生物的研究日益增多，因其具有宿主特異性，被視為保障食品安全的理想工具。但是，噬菌體在應(yīng)用時(shí)仍存在一系列的局限性，導(dǎo)致其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用案例還相對(duì)較少。因此，本文針對(duì)噬菌體在食品安全中應(yīng)用的前沿?zé)狳c(diǎn)問(wèn)題，重點(diǎn)討論噬菌體在食品工業(yè)中應(yīng)用的可接受程度、潛在的耐藥傳播風(fēng)險(xiǎn)、細(xì)菌的噬菌體抗性問(wèn)題、復(fù)雜食品基質(zhì)對(duì)其作用效果的影響，并對(duì)噬菌體在食品工業(yè)中的應(yīng)用方式提出科學(xué)合理的建議，以推動(dòng)噬箘體的基礎(chǔ)研究走向食品工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
青椒采后貯藏保鮮研究進(jìn)展

內(nèi)容: 青椒營(yíng)養(yǎng)豐富、果形和顏色多樣，除作為蔬菜食用外，還廣泛用作調(diào)料和配菜。采后青椒因呼吸作用及有害微生物侵染，易失水萎蔫甚至腐爛變質(zhì)，合適的保鮮技術(shù)能最大限度地保存青椒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期。本文介紹冷藏及包裝等物理保鮮，植物、動(dòng)物及微生物等提取物的生物保鮮，鈣處理及1-甲基環(huán)丙烯等化學(xué)保鮮技術(shù)在青椒貯藏中的應(yīng)用，詳細(xì)分析殼聚糖及魔芋葡甘聚糖等復(fù)配涂膜對(duì)青椒的貯藏保鮮效果，比較不同保鮮技術(shù)在青椒貯藏中的優(yōu)勢(shì)，為采后青椒貯藏保鮮提供參考和指導(dǎo)。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
花色苷與淀粉復(fù)合物的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是一種天然著色劑，因其范圍廣泛的顏色、無(wú)毒害性和有益的健康效益而引起越來(lái)越多的關(guān)注。盡管花色苷在食品、制藥行業(yè)具有巨大的應(yīng)用潛力，但其相對(duì)不穩(wěn)定，導(dǎo)致應(yīng)用受到限制。鑒于淀粉能提高花色苷在貯藏過(guò)程中的穩(wěn)定性，被認(rèn)為是良好的花色苷保護(hù)劑，近年來(lái)許多研究通過(guò)物理、化學(xué)等一系列方法將兩者結(jié)合，復(fù)合物的形式不僅能增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性，還能改善淀粉的力學(xué)性能，更好地提高淀粉和花色苷的穩(wěn)定性以使其應(yīng)用于藥物輸送、生物醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。本文概述花色苷與淀粉的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)特性，匯總多種花色苷-淀粉復(fù)合物的制備方法

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11

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