領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
花色苷是一種天然著色劑，因其范圍廣泛的顏色、無毒害性和有益的健康效益而引起越來越多的關(guān)注。盡管花色苷在食品、制藥行業(yè)具有巨大的應(yīng)用潛力，但其相對不穩(wěn)定，導(dǎo)致應(yīng)用受到限制。鑒于淀粉能提高花色苷在貯藏過程中的穩(wěn)定性，被認(rèn)為是良好的花色苷保護(hù)劑，近年來許多研究通過物理、化學(xué)等一系列方法將兩者結(jié)合，復(fù)合物的形式不僅能增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性，還能改善淀粉的力學(xué)性能，更好地提高淀粉和花色苷的穩(wěn)定性以使其應(yīng)用于藥物輸送、生物醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。本文概述花色苷與淀粉的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)特性，匯總多種花色苷-淀粉復(fù)合物的制備方法，并總結(jié)花色苷-淀粉互作對花色苷穩(wěn)定性、生物利用度、抗氧化活性、淀粉結(jié)晶度、糊化性質(zhì)、力學(xué)性能、消化率的影響，以及復(fù)合物在當(dāng)前的應(yīng)用進(jìn)展，旨在為未來花色苷-淀粉復(fù)合物制備方法的研究及應(yīng)用提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
