性av,Qfree嫩幻l8ex性HD处

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1984年第05卷13期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

短鏈脂肪酸的功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 短鏈脂肪酸（short chain fatty acid，SCFA）是一類碳原子數(shù)不超過6的脂肪酸，對人體健康具有重要的生理功能。SCFA作為腸道菌群的代謝產(chǎn)物，不僅可以維持腸道的健康，且越來越多的研究已經(jīng)證實(shí)其具有維持大腦和骨骼功能、參與免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗腫瘤、緩解肥胖和糖尿病以及其他功能。本文就SCFA在體內(nèi)的產(chǎn)生、吸收及其對機(jī)體的功能進(jìn)行綜述，為SCFA在營養(yǎng)學(xué)上的研究與應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
牛初乳營養(yǎng)組成和功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛初乳是指奶牛自然分娩后最初幾天內(nèi)所分泌的乳汁，富含乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶、抗菌肽和生長因子等多種活性成分。牛初乳特殊的營養(yǎng)組成賦予其調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸道健康、促進(jìn)骨骼健康以及加速傷口愈合等多種生物學(xué)活性，因此，牛初乳作為一種功能乳品或功能性乳基料受到廣泛關(guān)注。本文對牛初乳的營養(yǎng)成分、生物學(xué)功能和加工穩(wěn)定性等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，以期為牛初乳的開發(fā)應(yīng)用和規(guī)范化生產(chǎn)提供參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
人乳與牛乳脂肪球的主要成分及結(jié)構(gòu)功能對比研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳脂肪作為乳中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作為人乳重要的替代乳，其乳脂肪球與人乳的差異有待明確。本文綜合國內(nèi)外的研究，綜述人乳與牛乳脂肪球的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)組成及結(jié)構(gòu)功能的主要差異，并對不同的研究結(jié)果進(jìn)行對比。人乳脂肪球膜蛋白的種類明顯高于牛乳，某些特殊蛋白的豐度也存在明顯差異。在脂質(zhì)差異方面，牛乳與人乳不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成分布不同。人乳極性脂中鞘磷脂更豐富，而在牛乳中卵磷脂含量更高。所有哺乳動物中脂質(zhì)結(jié)構(gòu)均以甘油三酯為核心，包裹復(fù)雜的三層膜，在組成和結(jié)構(gòu)方面，同一物種和物種間的乳

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
膳食營養(yǎng)組分改善視網(wǎng)膜光損傷作用及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著電子設(shè)備和各種照明產(chǎn)品的普及，視網(wǎng)膜光損傷的發(fā)生率急劇增加，已成為現(xiàn)代社會危害視覺健康的主要原因。越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，膳食補(bǔ)充花色苷、類胡蘿卜素、長鏈不飽和脂肪酸及VA等營養(yǎng)成分能夠有效改善視力、提高視網(wǎng)膜抗氧化應(yīng)激能力。因此，本文綜述視網(wǎng)膜光損傷發(fā)生機(jī)制，并在此基礎(chǔ)上探討不同膳食營養(yǎng)成分改善視網(wǎng)膜光損傷的作用及調(diào)控機(jī)制，以期為通過膳食營養(yǎng)補(bǔ)充預(yù)防和改善視網(wǎng)膜光損傷提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
干燥對果蔬加工色澤影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 色澤是影響果蔬食品感官品質(zhì)的重要因素，鮮艷且穩(wěn)定的色澤不僅給人良好的視覺享受，更能促進(jìn)食欲，提高產(chǎn)品市場價(jià)值。本文首先概括果蔬中天然色素的種類及性質(zhì)，明確熱、非熱及聯(lián)合干燥技術(shù)對果蔬色澤的影響規(guī)律，揭示色素降解產(chǎn)物對產(chǎn)品品質(zhì)的影響機(jī)制，并對果蔬干燥護(hù)色的調(diào)控技術(shù)進(jìn)行綜述，以期為果蔬干燥產(chǎn)品的護(hù)色提質(zhì)提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
大豆蛋白組分制備及其功能性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白是大豆中主要的兩種蛋白質(zhì)組分。蛋白組分的制備流程使兩者本就不同的蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生不同程度的改變。本文簡要概括大豆蛋白質(zhì)各組分的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)闡述大豆蛋白質(zhì)的制備流程，并總結(jié)大豆蛋白各組分結(jié)構(gòu)對其功能性影響的作用機(jī)理，以期為大豆或大豆蛋白制品質(zhì)量控制提供參考。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
樟科植物精油的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 樟科植物種類繁多且在我國分布廣泛，其植物精油具有抑菌、抗氧化、驅(qū)蟲等多種生物活性，是理想的天然保鮮劑、有效的抗氧化劑及綠色的驅(qū)蟲劑，因此具有一定的研究意義和廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述生長周期、提取部位、提取方法、地理環(huán)境等因素對樟科植物精油主要成分的影響，重點(diǎn)分析樟科植物精油抑菌、抗氧化、驅(qū)蟲等方面的生物活性及作用機(jī)理。此外，總結(jié)樟科植物精油在食品包裝與保鮮中常見的可食用涂膜、微膠囊包埋、納米乳液技術(shù)，旨在為樟科植物精油在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
噬菌體在食品微生物安全領(lǐng)域中應(yīng)用的局限性和挑戰(zhàn)

內(nèi)容: 近年來，噬菌體控制食品有害微生物的研究日益增多，因其具有宿主特異性，被視為保障食品安全的理想工具。但是，噬菌體在應(yīng)用時(shí)仍存在一系列的局限性，導(dǎo)致其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用案例還相對較少。因此，本文針對噬菌體在食品安全中應(yīng)用的前沿?zé)狳c(diǎn)問題，重點(diǎn)討論噬菌體在食品工業(yè)中應(yīng)用的可接受程度、潛在的耐藥傳播風(fēng)險(xiǎn)、細(xì)菌的噬菌體抗性問題、復(fù)雜食品基質(zhì)對其作用效果的影響，并對噬菌體在食品工業(yè)中的應(yīng)用方式提出科學(xué)合理的建議，以推動噬箘體的基礎(chǔ)研究走向食品工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
青椒采后貯藏保鮮研究進(jìn)展

內(nèi)容: 青椒營養(yǎng)豐富、果形和顏色多樣，除作為蔬菜食用外，還廣泛用作調(diào)料和配菜。采后青椒因呼吸作用及有害微生物侵染，易失水萎蔫甚至腐爛變質(zhì)，合適的保鮮技術(shù)能最大限度地保存青椒營養(yǎng)物質(zhì)、延長保鮮期。本文介紹冷藏及包裝等物理保鮮，植物、動物及微生物等提取物的生物保鮮，鈣處理及1-甲基環(huán)丙烯等化學(xué)保鮮技術(shù)在青椒貯藏中的應(yīng)用，詳細(xì)分析殼聚糖及魔芋葡甘聚糖等復(fù)配涂膜對青椒的貯藏保鮮效果，比較不同保鮮技術(shù)在青椒貯藏中的優(yōu)勢，為采后青椒貯藏保鮮提供參考和指導(dǎo)。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11
花色苷與淀粉復(fù)合物的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是一種天然著色劑，因其范圍廣泛的顏色、無毒害性和有益的健康效益而引起越來越多的關(guān)注。盡管花色苷在食品、制藥行業(yè)具有巨大的應(yīng)用潛力，但其相對不穩(wěn)定，導(dǎo)致應(yīng)用受到限制。鑒于淀粉能提高花色苷在貯藏過程中的穩(wěn)定性，被認(rèn)為是良好的花色苷保護(hù)劑，近年來許多研究通過物理、化學(xué)等一系列方法將兩者結(jié)合，復(fù)合物的形式不僅能增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性，還能改善淀粉的力學(xué)性能，更好地提高淀粉和花色苷的穩(wěn)定性以使其應(yīng)用于藥物輸送、生物醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。本文概述花色苷與淀粉的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)特性，匯總多種花色苷-淀粉復(fù)合物的制備方法

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-11

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1984年第05卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1984年第12期 1984年第11期 1984年第10期 1984年第09期 1984年第08期 1984年第07期 1984年第06期 1984年第05期 1984年第04期 1984年第03期 1984年第02期 1984年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

台东县| 平罗县| 兰溪市| 宝坻区| 惠来县| 广安市| 龙井市| 台东县| 阿城市| 台中县| 台北县| 丹巴县| 随州市| 卢氏县| 绥阳县| 商河县| 桦川县| 张家口市| 轮台县| 清水县| 万盛区| 鞍山市| 山东| 岗巴县| 广丰县| 长治市| 达孜县| 罗江县| 丰台区| 洪泽县| 河池市| 东丰县| 湖北省| 砚山县| 苏尼特右旗| 广昌县| 遂昌县| 鹰潭市| 栖霞市| 临猗县| 阿坝|