領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，噬菌體控制食品有害微生物的研究日益增多，因其具有宿主特異性，被視為保障食品安全的理想工具。但是，噬菌體在應(yīng)用時(shí)仍存在一系列的局限性，導(dǎo)致其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用案例還相對較少。因此，本文針對噬菌體在食品安全中應(yīng)用的前沿?zé)狳c(diǎn)問題，重點(diǎn)討論噬菌體在食品工業(yè)中應(yīng)用的可接受程度、潛在的耐藥傳播風(fēng)險(xiǎn)、細(xì)菌的噬菌體抗性問題、復(fù)雜食品基質(zhì)對其作用效果的影響，并對噬菌體在食品工業(yè)中的應(yīng)用方式提出科學(xué)合理的建議，以推動(dòng)噬箘體的基礎(chǔ)研究走向食品工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。
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