領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
青椒營養(yǎng)豐富、果形和顏色多樣，除作為蔬菜食用外，還廣泛用作調(diào)料和配菜。采后青椒因呼吸作用及有害微生物侵染，易失水萎蔫甚至腐爛變質(zhì)，合適的保鮮技術(shù)能最大限度地保存青椒營養(yǎng)物質(zhì)、延長保鮮期。本文介紹冷藏及包裝等物理保鮮，植物、動物及微生物等提取物的生物保鮮，鈣處理及1-甲基環(huán)丙烯等化學(xué)保鮮技術(shù)在青椒貯藏中的應(yīng)用，詳細分析殼聚糖及魔芋葡甘聚糖等復(fù)配涂膜對青椒的貯藏保鮮效果，比較不同保鮮技術(shù)在青椒貯藏中的優(yōu)勢，為采后青椒貯藏保鮮提供參考和指導(dǎo)。
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