領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
色澤是影響果蔬食品感官品質(zhì)的重要因素，鮮艷且穩(wěn)定的色澤不僅給人良好的視覺(jué)享受，更能促進(jìn)食欲，提高產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值。本文首先概括果蔬中天然色素的種類及性質(zhì)，明確熱、非熱及聯(lián)合干燥技術(shù)對(duì)果蔬色澤的影響規(guī)律，揭示色素降解產(chǎn)物對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響機(jī)制，并對(duì)果蔬干燥護(hù)色的調(diào)控技術(shù)進(jìn)行綜述，以期為果蔬干燥產(chǎn)品的護(hù)色提質(zhì)提供理論基礎(chǔ)。
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