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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

第十一講飲料酒

內(nèi)容: 我國(guó)人民釀酒飲酒的歷史極其悠久。相傳二、三千年前的商、周時(shí)代,酒在我國(guó)已經(jīng)盛行。自秦、漢以后,釀酒技術(shù)又有提高,釀酒原料也更趨多樣化,幾千年來(lái),我國(guó)涌現(xiàn)出不少佳釀美酒,為世人所稱(chēng)頌,有的名酒更是馳名中外,譽(yù)滿(mǎn)全球。飲料酒歷來(lái)是我國(guó)廣大消費(fèi)者喜好的一種飲料,

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之七) 熏烤制品

內(nèi)容: 熏烤制品一般是指以熏烤為主要加工工藝的肉制品。累與烤為兩種不同的加工方法,其加工產(chǎn)品又可分為熏制品和烤制品兩類(lèi)。熏制是以煙熏來(lái)改變產(chǎn)品口味和提高品質(zhì)的一種加工方法。由于煙中含有酚類(lèi)物質(zhì),能賦予產(chǎn)品的一種芳香氣味,(煙熏味)使肉品具有獨(dú)特口味;煙中所含的蟻醛,具有殺菌作用,有助于產(chǎn)品的防腐,延

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品工業(yè)設(shè)施衛(wèi)生評(píng)分方法的建議

內(nèi)容: 在檢查食品工業(yè)(包括工廠(chǎng)、商店、倉(cāng)庫(kù)等)設(shè)施衛(wèi)生時(shí),通常都采用“優(yōu)秀”、“良好”、“一般”、“較差”或者采用百分制或五分制。不管采用任何等級(jí),往往是根據(jù)檢查者本人的感覺(jué)來(lái)評(píng)定的,因此不能完全反映實(shí)

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
延長(zhǎng)小包裝通風(fēng)時(shí)間貯藏蒜苔

內(nèi)容: 蒜苔是目前能用貯藏方法做到季產(chǎn)年銷(xiāo)的優(yōu)良蔬菜,其貯量近兩年迅速增加,僅北京、沈陽(yáng)兩市1980年接近1000萬(wàn)斤。貯藏方法有大型塑料氣調(diào)帳貯藏、硅窗貯藏、和小包裝貯藏。由于大帳氣調(diào)和硅窗貯藏條件關(guān)系,其發(fā)展尚有一定限制,而小

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 在第十五次國(guó)際制冷代表大會(huì)期間,C2委員會(huì)（冷凍在食品工業(yè)中的應(yīng)用,科學(xué)與工藝）舉行了七次會(huì)議,在這些會(huì)議上研究了來(lái)自21個(gè)國(guó)家的80篇報(bào)告。其中有7篇是蘇聯(lián)代表的。C2委員會(huì)的研究課題有以下幾個(gè)方面:在收獲前后要采取相應(yīng)的措施,以便延長(zhǎng)冷凍水

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外食品輻照的進(jìn)展

內(nèi)容: 七十年代以來(lái)世界各國(guó)開(kāi)展食品輻照研究,引人注目的是歐洲、加拿大、蘇聯(lián)等國(guó)應(yīng)用低劑量輻射的進(jìn)展及在商業(yè)方面應(yīng)用的情況有了很大發(fā)展,其應(yīng)用方面有熱帶水果及水產(chǎn)品,美國(guó)正在進(jìn)行高劑量輻照肉類(lèi)及肉制品的衛(wèi)生安全性試驗(yàn)。但英國(guó)食品輻照研究正處于

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲食纖維在人類(lèi)健康中的作用

內(nèi)容: 食品中不可吸收的碳水化合物(NAC)的存在對(duì)健康是有益的,這一點(diǎn)現(xiàn)在已不再懷疑了。最初對(duì)干不可吸收碳水化物的興趣大部分集中于胃腸疾病,但是近來(lái)的調(diào)查已經(jīng)說(shuō)明了它在防止或治療局部貧血性心臟疾病(IHD)和糖尿病方面的作用。在澳大利亞,沒(méi)有關(guān)于

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物性食品的理化標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容: 產(chǎn)品從設(shè)計(jì)到加工成為能滿(mǎn)足人們需求的營(yíng)養(yǎng)品,一般分作生產(chǎn)、加工和消費(fèi)等三個(gè)階段。目前情況下由于各種原因,食品在每個(gè)階段中都可能帶來(lái)不需要的外來(lái)物質(zhì),其主要來(lái)源是周?chē)h(huán)境,特別是生產(chǎn)加工動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)的周?chē)h(huán)境。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
縮短淀粉軟糖干燥時(shí)間的幾種方法

內(nèi)容: 淀粉軟糖是一種柔軟、粘糯、多水分,透明或半透明,微有彈性,色澤多樣,風(fēng)味極佳的軟性糖果。但由于軟糖的烘烤時(shí)間太長(zhǎng)(72小時(shí)),給生產(chǎn)帶來(lái)很大困難。為此,我們采取不同烘烤方法進(jìn)行淀粉脫酯;添加不同凝膠劑等方法,進(jìn)行了多次實(shí)驗(yàn),在縮短軟糖烘烤

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用酒精煤酚溶液消毒劑對(duì)冷庫(kù)抑(滅)霉菌效果試驗(yàn)

內(nèi)容: 人們提到冷庫(kù)就會(huì)想到冷庫(kù)里存放食品是不會(huì)長(zhǎng)霉變質(zhì)的。保證庫(kù)存肉不腐敗變質(zhì),這是我們?nèi)饴?lián)加工部門(mén)應(yīng)該肩負(fù)的工作。但是,過(guò)去我們總認(rèn)為霉菌這種微生物在高溫時(shí)能被殺死,在低溫時(shí)也能被凍死,實(shí)質(zhì)不完全是這樣,有許多霉菌在低溫時(shí)的抵抗力

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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