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縮短淀粉軟糖干燥時(shí)間的幾種方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李文英
關(guān)鍵詞: 淀粉軟糖； 干燥時(shí)間； 烘烤時(shí)間； 凝膠劑； 粘糯； 結(jié)合水； 脫酯； 常壓干燥； 多水分； 糊精；
摘要:

淀粉軟糖是一種柔軟、粘糯、多水分,透明或半透明,微有彈性,色澤多樣,風(fēng)味極佳的軟性糖果。但由于軟糖的烘烤時(shí)間太長(72小時(shí)),給生產(chǎn)帶來很大困難。為此,我們采取不同烘烤方法進(jìn)行淀粉脫酯;添加不同凝膠劑等方法,進(jìn)行了多次實(shí)驗(yàn),在縮短軟糖烘烤

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