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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之七) 熏烤制品
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀寰, 貝幼強(qiáng), 魏春耕, 章士佼
關(guān)鍵詞: 熏烤； 熏腿； 燒烤； 原料； 加工方法； 烤制； 精肉； 肉制品加工； 烤爐； 技術(shù)經(jīng)驗(yàn)；
摘要:

熏烤制品一般是指以熏烤為主要加工工藝的肉制品。累與烤為兩種不同的加工方法,其加工產(chǎn)品又可分為熏制品和烤制品兩類(lèi)。熏制是以煙熏來(lái)改變產(chǎn)品口味和提高品質(zhì)的一種加工方法。由于煙中含有酚類(lèi)物質(zhì),能賦予產(chǎn)品的一種芳香氣味,(煙熏味)使肉品具有獨(dú)特口味;煙中所含的蟻醛,具有殺菌作用,有助于產(chǎn)品的防腐,延

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