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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷12期返回列表

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目錄文章

火腿原始質(zhì)量和其它變數(shù)對(duì)加工得率和煙沉積的作用

內(nèi)容: 在腌熏火腿的生產(chǎn)過(guò)程中,最初的火腿質(zhì)量的屬性以及在煙熏加工程序中出現(xiàn)的差別對(duì)最終產(chǎn)品的出品率和煙的沉積可能都具有重要的影響。克羅斯在1971年(Cross et al)和肯珀等人(Kernp et al)在1969年都曾指出,那些按1963年的美國(guó)威斯康星的豬肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包的烤制及其裝置

內(nèi)容: 對(duì)面包制造業(yè)來(lái)說(shuō),加熱工序非常重要。一般認(rèn)為制作面包的三原則在于溫度,時(shí)間,重量等方面的管理。事實(shí)上,徹底實(shí)施上述三項(xiàng)的管理方法,消滅不均衡現(xiàn)象,才是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)。作為加熱手段,有烤、煮、蒸、炸等方法,這應(yīng)按各種不同的產(chǎn)品和目的選用各自適合的手段。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
門(mén)診高膽固醇血癥患者采用大豆蛋白飲食的多中心協(xié)作研究

內(nèi)容: 從住院病人的代謝研究中已證明使用從大豆中得到的植物性組織蛋白去代替飲食中的動(dòng)物蛋白,可使血膽固醇含量降低。本文報(bào)導(dǎo)一種適合意大利人口味的新的大豆組織蛋白對(duì)門(mén)診高膽固醇血癥(血漿總膽固醇在 300mg/

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
未來(lái)的合成食品

內(nèi)容: 不靠畜牧業(yè)而獲得肉類,不靠農(nóng)業(yè),甚至不靠工業(yè)發(fā)酵而獲得糧食,使用65種必需和可代替的物質(zhì)加以配制,這就是未來(lái)的化學(xué)合成食物。這些食物完全可以在工廠里合成。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
美國(guó)有關(guān)食品機(jī)構(gòu)對(duì)膳食建議的方案

內(nèi)容: 1977年至1980年美國(guó)政府曾提出美國(guó)人民應(yīng)該吃些什么才能維持健康與防止疾病的三個(gè)方案。提出這三個(gè)方案的機(jī)構(gòu)有美國(guó)軍醫(yī)總署、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、食品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)、全國(guó)研究協(xié)會(huì)和美國(guó)科學(xué)院。連同以前國(guó)會(huì)與其它官方機(jī)構(gòu)提出的方案包括在內(nèi)共有七個(gè)方案。但這些方案中有許多互相矛

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米油的特性和其效用

內(nèi)容: 一、王米油有抑制血中膽固醇升高的效果為了防止血液中膽固醇濃度的上升,可以控制攝取含有大量飽和脂肪酸的動(dòng)物性油脂和其固體脂而改用植物性液體油脂。植物性液體油因含有亞油酸等多價(jià)不飽和脂肪酸才具有降

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜與食品中的硝酸鹽及其毒害性

內(nèi)容: 當(dāng)前,由于氮素肥料的大量使用或使用不當(dāng),致使蔬菜、食品中積累了過(guò)量的硝酸鹽,造成對(duì)人體的嚴(yán)重毒害,甚至致癌、死亡。因此,硝酸鹽在食品中的過(guò)量殘留問(wèn)題,引起了全世界普遍的關(guān)切與重視。一、硝酸鹽在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化及其危害性

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花色素苷著色劑

內(nèi)容: 花色素苷是存在于植物中的一類水溶性色素、其顏色范圍從紅到紫并最后變成藍(lán)色。許多水果、蔬菜和花朵絢麗媚人的色彩大多與這類色素有關(guān)。由于它們?cè)谧匀唤绶植己軓V,以致于人們?cè)谶M(jìn)食果蔬時(shí)常被攝入。近年來(lái),由于合成色素在安全性方面所存在的問(wèn)題。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品防腐劑的使用及其作用原理

內(nèi)容: 加在食品中能防止或延緩食品腐敗的化學(xué)物質(zhì)稱為化學(xué)防腐劑。本文將簡(jiǎn)要介紹國(guó)內(nèi)外常用的食品防腐劑及其作用原理。苯甲酸和苯甲酸鈉苯甲酸（C6H5COOH）和苯甲酸鈉（C7－H5NaO2）是最早使用的化學(xué)防腐劑之一,至

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜葉菊甙研究的進(jìn)展

內(nèi)容: 甜葉菊甙一名斯替維甙,它是稱做甜葉菊的一種植物(Stevia Rebaudinan Bertoni)中含有的天然化學(xué)成分。這種植物原生地在南美巴拉圭、巴西等國(guó)家,它的葉和莖具有極強(qiáng)的甜味,當(dāng)?shù)厝嗣駥⑦@種植物的野生種用作甜

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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