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蔬菜與食品中的硝酸鹽及其毒害性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 喻致祥
關(guān)鍵詞: 亞硝酸鹽； 毒害性； 新鮮蔬菜； 亞硝胺； 食品中； 菠菜； 反芻動(dòng)物； 硝酸還原； 仲胺； 抗壞血酸鹽；
摘要:

當(dāng)前,由于氮素肥料的大量使用或使用不當(dāng),致使蔬菜、食品中積累了過量的硝酸鹽,造成對(duì)人體的嚴(yán)重毒害,甚至致癌、死亡。因此,硝酸鹽在食品中的過量殘留問題,引起了全世界普遍的關(guān)切與重視。一、硝酸鹽在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化及其危害性

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