領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對面包制造業(yè)來說,加熱工序非常重要。一般認為制作面包的三原則在于溫度,時間,重量等方面的管理。事實上,徹底實施上述三項的管理方法,消滅不均衡現(xiàn)象,才是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)。作為加熱手段,有烤、煮、蒸、炸等方法,這應按各種不同的產(chǎn)品和目的選用各自適合的手段。
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