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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷01期返回列表

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食物與癌

內(nèi)容: 過去,人們只認為營養(yǎng)不良會引起某些疾病,例如腳氣病、壞血病和軟骨病;而今,一般已認為有些慢性病,例如冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化和牙病等也都與飲食中營養(yǎng)因子有關。近年來,國外一些研究者通過流行病學研究和動物實驗,專門從飲食營養(yǎng)角度探討了飲食與癌癥的關系,認為飲食營養(yǎng)正常攝

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯存冷凍雞肉脂肪的變化

內(nèi)容: 用來制備裹面包渣制品的快速冷凍和冷藏成品菜肴的方法,實踐證明是不可取的。保管時腿棒變軟,蘸上一層面包渣就象帶有調(diào)味汁的潮酸味制品一樣(紅小塊牛肉、醋制摩爾達維亞丸子、黑李子干燜肉等等)。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
用豆?jié){制造乳酸飲料的方法

內(nèi)容: 乳酸發(fā)酵飲料通常以脫脂鮮乳或脫脂奶粉經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成。然而越來越多的人嘗試利用富含植物性蛋白質(zhì)的豆?jié){經(jīng)過乳酸發(fā)酵制作乳酸發(fā)酵飲料。但終因這種豆?jié){制成的乳酸飲料風味上不夠理想,所以至今還不能成為普及的大眾食品。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用太陽能制醬

內(nèi)容: 太陽能制醬具有節(jié)約能源、縮短生產(chǎn)周期,提高產(chǎn)品質(zhì)量和改善衛(wèi)生條件等優(yōu)點,它有利于科學管理、文明生產(chǎn)和進一步實現(xiàn)機械化生產(chǎn)。傳統(tǒng)調(diào)味品豆醬的生產(chǎn)過程的生物化學反應過程,需要一定的溫度,使蛋白酶、糖化酶將原料--大豆、面粉中的蛋白質(zhì)、淀粉分解

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
擠壓加工芋頭產(chǎn)品的研究

內(nèi)容: 芋頭是熱帶塊莖植物中含熱量高的食品。它可在條件差的情況下曬干和貯藏。Pluck－neff和Enge曾提出研究利用這種食物的潛力,以便提高其經(jīng)濟價值,并用來解決人類食物不足的問題。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥血液的實驗裝置A1-OPЧ

內(nèi)容: 干燥是保存食用血的方法之一,干燥過的血既不需要冷藏間,又可長時間地保存,既方便運輸,又有豐富的營養(yǎng)。以往血的分餾和干燥設備大多數(shù)是“涅馬”,“尼拉阿托馬伊捷爾”等一些外國公司制造的,目前蘇聯(lián)已生產(chǎn)有AL-ОРЧ的干燥設備可以用來進行食用血和

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷藏汽車設計中的幾個問題

內(nèi)容: 隨著制冷技術的發(fā)展,易腐食品冷藏鏈的建立,冷藏運輸環(huán)節(jié)的完善,將直接影響著冷藏鏈的實現(xiàn)和鍵全。冷藏運輸,從它的形式來說,應包括鐵路、公路、水(海)上和航空等四個方面;從它的內(nèi)容來說,應包括設備制造、工藝流程和

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫脂豆粉的精制方法

內(nèi)容: 此方法的主要特點是在脫脂豆粉中加入乳糖、蔗糖或葡萄糖等一種或幾種糖類,在溫水中溶解后再加入甲基重亞硫酸鉀或還原漂白劑使其降低原液粘度,以便在較高濃度下將溶液制成粉,在提高操作效率和加熱效果的同時,制出風味、色澤均佳的優(yōu)良食用粉狀蛋白質(zhì)。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
工業(yè)化生產(chǎn)的桔汁中維生素C含量的穩(wěn)定性

內(nèi)容: (已經(jīng)在14天期間分析了七種商標的桔汁的維生素C含量,在周圍條件類似于家庭的環(huán)境下進行。在貯藏過程中,發(fā)現(xiàn)維生素C含量有輕微地降低,維生素C的損失和所采用的處理方法有關。在研究的最后,所試驗的六種商標的桔汁含有充足的維生素C,接近于未開封

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
嬰幼兒液態(tài)嗜酸菌調(diào)制乳

內(nèi)容: 嬰兒的全價營養(yǎng)是促使機體全面發(fā)育的條件之一。據(jù)全蘇醫(yī)學科學院營養(yǎng)研究所推薦的標準,用精選的乳酸菌菌株調(diào)制的酸乳制品,對一歲之內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)具有特殊的意義。酸乳制品是一種療效食品,這是因為制品中乳酸菌的生命活動過程集聚了多種生物活性物質(zhì)(酶

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07

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