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用豆?jié){制造乳酸飲料的方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳曾三
關(guān)鍵詞: 漿制； 乳酸飲料； 乳酸發(fā)酵飲料； 加熱殺菌； 誘發(fā)劑； 糖化液； 種豆； 蒸煮； 植物性蛋白質(zhì)； 大眾食品；
摘要:

乳酸發(fā)酵飲料通常以脫脂鮮乳或脫脂奶粉經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵制成。然而越來(lái)越多的人嘗試?yán)酶缓参镄缘鞍踪|(zhì)的豆?jié){經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵制作乳酸發(fā)酵飲料。但終因這種豆?jié){制成的乳酸飲料風(fēng)味上不夠理想,所以至今還不能成為普及的大眾食品。

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