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貯存冷凍雞肉脂肪的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐文祥
關(guān)鍵詞: 冷凍； 雞肉條； 極性脂； 甘油二脂； 甘油三脂； 脂肪變化； 調(diào)味汁； 游離脂肪酸； 貯存期； 塊牛肉；
摘要:

用來制備裹面包渣制品的快速冷凍和冷藏成品菜肴的方法,實踐證明是不可取的。保管時腿棒變軟,蘸上一層面包渣就象帶有調(diào)味汁的潮酸味制品一樣(紅小塊牛肉、醋制摩爾達維亞丸子、黑李子干燜肉等等)。

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