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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

第十二講罐頭食品

內(nèi)容: 罐藏食品在我國(guó)有悠久的歷史。三千多年前,我國(guó)勞動(dòng)人民已開(kāi)始用陶、瓷器封藏食品。可是,長(zhǎng)期的封建統(tǒng)治,這項(xiàng)技術(shù)未能得到發(fā)展、提高。1810年,法國(guó)人尼古拉斯、阿培爾提出加熱、排氣和封密的罐藏食品基本方法。次年,玻璃罐頭食品問(wèn)世。1923年,馬口

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外簡(jiǎn)訊三則

內(nèi)容: 在牛肉中進(jìn)行放射線殺菌的毒性實(shí)驗(yàn),于1977年秋開(kāi)始,現(xiàn)已全部完成。最后的結(jié)論是極為滿(mǎn)意的。除牛肉之外,雞肉、豬肉、香腸、火腿及各種肉制品中的毒性實(shí)驗(yàn),現(xiàn)也正在廣泛進(jìn)行。據(jù)美國(guó)放射性技術(shù)社社長(zhǎng)沃爾特博士說(shuō):“預(yù)計(jì)利用放射性保存食品具有兩大優(yōu)點(diǎn)。這就是一可以節(jié)約能源消耗量;二可減少由于腐

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于魚(yú)醬油

內(nèi)容: 魚(yú)醬油是以魚(yú)介類(lèi)為原料的發(fā)酵調(diào)味料,在東南亞和東亞,至今仍被廣泛食用。人們所熟知的有越南、柬埔寨的“虐庫(kù)曼”,菲律賓的“帕提司”,泰國(guó)的“南普拉”。但是在同樣是東南亞的印度尼西亞,只有叫做“豪姆梅德”的魚(yú)醬油少量生產(chǎn);在印度更完全看不到

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類(lèi)包裝--真空熱成型復(fù)合材料

內(nèi)容: 1975年國(guó)際包裝展覽會(huì)上,包裝材料尤其是復(fù)合材料,出現(xiàn)許多新產(chǎn)品。包裝變得更便于消費(fèi)者使用,包裝物的質(zhì)量也更有保證。在此情況下,一種新型的復(fù)合材料-Polyvel得

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
世界羊肉生產(chǎn)和預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的資料,在1970-1980年中,世界各國(guó)全年平均生產(chǎn)各種肉(牛肉、豬肉、羊肉和禽肉)的總數(shù)是117．610千噸,在這樣龐大的數(shù)字中,羊肉只有7094千噸,僅占6．5%。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高冷庫(kù)管理水平

內(nèi)容: 解放前全國(guó)冷庫(kù)只有幾座,皆分布在沿海一帶,其容量只有二萬(wàn)多噸,解放后至目前,全國(guó)各地建有大、中、小型冷庫(kù)一千多座,容量達(dá)一百多萬(wàn)噸。這種發(fā)展速度是前所沒(méi)有的。為適應(yīng)四化建設(shè)發(fā)展的需要,冷庫(kù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,今后的發(fā)展遠(yuǎn)景是遼闊的。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
7151DM型控溫儀在制曲生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 麩曲是白酒工業(yè)中應(yīng)用得最廣泛的一種糖化曲。它在制酒工藝中的作用是使酒料中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,再通過(guò)酵母的作用生成酒。其質(zhì)量的好壞、淀粉酶活力的大小對(duì)用曲量、出酒率有較大的影響。在培養(yǎng)麩曲的過(guò)程中,由于工藝管理是手

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
棉籽蛋白質(zhì)面包

內(nèi)容: 目前,由于世界人口的增加,出現(xiàn)了蛋白質(zhì)的供應(yīng)不足,有些地區(qū)出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)不良,因此一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家千方百計(jì)地尋找新的蛋白來(lái)源。不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)油料種子、微生物和綠葉蛋白質(zhì)進(jìn)行研究,試圖用以增加蛋白質(zhì)。經(jīng)過(guò)大量的研究,油料種子蛋白質(zhì)用在食品上取得

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改變轉(zhuǎn)化糖溶液中果糖和葡萄糖之間比例的方法

內(nèi)容: 本專(zhuān)利系由英國(guó)J&JColman公司提出申請(qǐng)的。本發(fā)明提供一種改變轉(zhuǎn)化糖中果糖和葡萄糖之間比例的方法,它包括將一個(gè)含有氮營(yíng)養(yǎng)物的10~15%轉(zhuǎn)化糖溶液處于需氧深層發(fā)酵,發(fā)酵是用一種能夠?qū)⑵咸烟茄趸善咸撬岫植缓凸瞧鸱磻?yīng)的醋酸桿菌處理,溫度用室溫

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加入生物添加劑的酸乳制品

內(nèi)容: 乳清酸和乳清酸鉀可以用作生物添加劑。乳清酸(維生物B13)可從奶油乳清中分離出來(lái),它是一種生長(zhǎng)素。以后又在酵母、酒精、細(xì)菌、乳清中獲得。它是2．6一M羥基吡啶,4一羥酸式4羥二氧嘧啶,以酮式稀醇式兩種形式存在。我們把上述的生物添加劑放到食品乳膠里,用來(lái)制成膏狀的酸乳制品,如蛋黃醬,人造

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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