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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷08期返回列表

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目錄文章

蜜餞生產(chǎn)中糖液的重復(fù)使用一探

內(nèi)容: 隨著農(nóng)付產(chǎn)品加工業(yè)的日益興旺,許多縣、鄉(xiāng)、村級果蔬蜜餞廠應(yīng)運而生。但與此同時也共同產(chǎn)生了一個突出的問題,那就是隨著生產(chǎn)批量的增多和產(chǎn)量的增大,熬煮過果蔬的糖液越積越多以致于無處存放。廢棄不用自然是極大的損失,可若直接重復(fù)使用又會嚴重地影響產(chǎn)品質(zhì)量。這些糖液含糖量高(一般達70%以

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜脫水加工技術(shù)

內(nèi)容: 蔬菜是城鄉(xiāng)人民日常生活不可缺少的副食品,但由于氣候與生產(chǎn)季節(jié)關(guān)系,固而有旺淡季之分。為了調(diào)節(jié)市場供求和方便運輸貯藏的需要,通過加工脫水是一個好辦法。脫水加工

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
用低頻微波快速地和安全地處理大件凍結(jié)食品

內(nèi)容: 應(yīng)用新的微波調(diào)溫設(shè)備可以快速地和安全地處理大件的凍結(jié)肉、魚、黃油和其他食品。這種調(diào)溫過程可以使大件食品的溫度上升到恰好足夠加工需要,而又不超過生物學(xué)安全權(quán)限對黃油來說,正好在0℃之上,對其他食品則正好在0℃之下)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂王健兒晶對幼齡大鼠體重及血紅蛋白含量的影響

內(nèi)容: 為了提高少年、兒童的健康、智力水平和身體素質(zhì),我們研制成功了一種兒童營養(yǎng)保健飲料“蜂王健兒晶”,為驗證其保健作用,進行了動物實驗觀察、本文報導(dǎo)“蜂王健兒晶”對幼齡大鼠體重及血紅蛋白含量影響的結(jié)果。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用天青B對無醇飲料和藥品中糖精的快速分光光度測定

內(nèi)容: 糖精與天青B(Azure B)在磷酸氫二鈉--檸檬酸緩沖介質(zhì)中起定量反應(yīng),形成可用氯仿萃取的蘭色產(chǎn)物。糖精濃度在2~68γ/ml測范圍內(nèi)符合比爾定律,克分子消光系數(shù)為2．4 X 10~3,無醇飲料和藥品的正常合理配料不干擾反應(yīng)。糖精自兩者中的回收率是滿意的。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
改善酵母菌體風(fēng)味及分散性的方法

內(nèi)容: 酵母多用于食品和飼料加工。由于具有酵母臭的特有氣味,在使用上存在很大的局限性。為此,過去一般采用有機溶媒加以處理,用酶制劑處理以及用雙氧水處理以除去酵母臭的作法。這些方法雖能除去酵母臭、但卻使酵母風(fēng)味受到影響,使酵母變苦、變酸或出現(xiàn)雙氧水臭的缺陷。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂肪的抗氧化劑

內(nèi)容: 暴露在空氣中的脂肪常常因氧化而發(fā)生哈敗。造成哈敗的原因是:脂肪的化學(xué)成份,加工方法、包裝條件以及脂肪里有無天然的抗氧化劑等等。如有天然抗氧化劑,它就能使脂肪穩(wěn)定,延遲哈敗。有些脂肪如多種植物油,本身就有抗氧化劑,在常溫下保存較長時間不

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波爐在食品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 微波爐問世數(shù)十年,但作為家用電器象電視機那樣普及除少數(shù)幾個工業(yè)化發(fā)達的國家外還是近十幾年的事。國際市場需求的家用電器中,微波爐名列前茅。在中國,普及家用電器不過十年,但速度相當快,尤其是電冰箱產(chǎn)量的增長以倍計算。根據(jù)國外發(fā)展家用電器的經(jīng)驗,電冰箱要微波爐配套使用經(jīng)濟效益最好。既能充分利用電冰箱保藏的優(yōu)勢,又能顯示微波爐加熱解凍迅速的特點。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
CO2對豆芽產(chǎn)量及質(zhì)量的作用

內(nèi)容: 為了提高豆芽產(chǎn)量和改進其質(zhì)量,已經(jīng)作了往正在生長的大豆芽、綠豆芽中間歇式短時間通入二氧化碳氣的試驗。分別制備含600、800、1200ppm二氧化碳的三種混和氣體。對豆芽二氧化碳氣的處理方法是:從豆芽開始培養(yǎng)后的12小時,往豆芽培養(yǎng)床通入上述混和氣體。每天通氣60分鐘,連續(xù)7天。二氧化碳氣對豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量頗為有益。600和800ppm的二氧化碳氣明顯刺激豆芽胚軸往長往粗里生長。這樣可提高豆芽產(chǎn)量并使豆芽變粗、有光澤、半透明又顯質(zhì)地飽滿,從而提高了豆芽質(zhì)量。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
添加氨基酸的小麥面筋對大鼠膽固醇代謝的影響

內(nèi)容: 許多研究證明,血液中膽固醇的含量受食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的影響。小麥面筋是面粉中的蛋白質(zhì)部分,是日常植物性食物中蛋白質(zhì)的主要來源。有人證明面筋具有降低血膽固醇的作用,也有人證明當食物蛋白質(zhì)的質(zhì)次量少時,血膽固醇也降低。為澄清這些問題,并探索面筋降膽固醇的作用機理而進行了本研究。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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