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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1987年第08卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

蕃茄汽水的研究報告

內容: 本文報道了番茄汽水加工工藝、原汁加入量、原料滅菌及與桔子汽水的對比觀察,其結果:原汁加入量10%,原料經(jīng)滅菌后得與桔子汽水質量相同,但成本低,原料廣,可供有關汽水廠參考。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕃茄汁飲料的生產(chǎn)方法

內容: 本發(fā)明介紹的是有關含有蕃茄汁的飲料。以蕃茄汁、蕃茄為主的蔬菜汁和水果汁,是富含濃厚營養(yǎng)的原料,制成的飲料具上好的營養(yǎng)價值。但是,該飲料因蕃茄所特有的異味以及粘性,不感興趣者也大有人在。為了改善這方面的欠缺,提高人們對這類飲料的喜愛程度,

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
帶果肉番茄汁的試驗與研究

內容: 本文探討了帶肉番茄汁加工工藝,討論了粉碎、加熱方法、滅菌方法并對帶果肉番茄汁與帶果肉桔子汁做了對比試驗,結果是機械粉碎出汁率在70%,破壞果膠酶,達到產(chǎn)品穩(wěn)定,不沉淀的溫度。在番茄粉碎成漿狀,溫度應迅速提高到85℃以上,100℃溫度滅菌便可使產(chǎn)品保藏6個月以上不變質,從感觀及理化指標不低于帶肉桔子汁。其工藝適用于中小企業(yè)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
福建白鷺牌白稞干生產(chǎn)工

內容: 白稞干是以大米為原料,經(jīng)過清洗,磨漿,脫水,粉碎,蒸粉,壓稞,切片,干燥一系列工序所制成的一種長度為4．9~5．1cm,寬度為0．9~1．1cm,厚度0．29~0．31cm扁條形的米制品。它色澤潔白,條狀均勻,煮炒人味,美味爽口。在福建飲食普遍,特別在過年過節(jié),家家戶戶少不了這道菜。白棵這種米制品在國外很受華僑的歡迎,據(jù)外貿部門統(tǒng)計每年要向國外出口白稞干50萬斤以上。近年來白稞于也運銷全國各地,也受到人們的歡迎。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高龍口粉絲生產(chǎn)中淀粉收率的研究

內容: 本文研究了龍口粉絲生產(chǎn)中綠豆浸漬、酸漿中乳鏈球菌的分離和鑒定、淀粉提取與金屬陽離子的關系等,得到了提高淀粉收率的新方法。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
超過濾法加工中華獼猴桃清汁及回收蛋白酶的初步研究

內容: 對超過濾法加工中華獼猴桃清汁同時回收蛋白酶的新工藝進行了研究。分別采用超濾器和管式超濾器及分子最截留值為1萬的膜,對獼猴桃汁進行了試驗。結果表明,從平板超濾器獲得了穩(wěn)定、澄清的果汁,而由管式超濾器生產(chǎn)的清汁,在貯藏過程中產(chǎn)生了微量沉淀。用平板超濾器時,蛋白酶回收率可達60%,而用管式超濾器時,酶回收率為75%。這表明用超濾法加工中華獼猴桃清汁同時回收蛋白酶的新工藝是有前途的。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉香--母體和生成機理

內容: 肉香,在人們的食物中占有非常重要的地位。它被人們廣泛愛好,既在于它有豐富蛋白質的營養(yǎng)特性,又在于它有良好的味覺特性。但生肉,能引起食欲的要素少,經(jīng)過不同的加熱處理后,才能呈現(xiàn)能引起人們食欲的特征香氣來。不同肉類加熱后生成的香氣不同,烹調方法不同(如煮、油炸、烘烤),出現(xiàn)的香氣也不同。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于魚的新鮮度指標K值測定法

內容: 魚的質量和新鮮度有著非常密切的關系。以前,人們都以魚肉里含有三甲胺量的多少,來確定魚的新鮮度。三甲胺是一種揮發(fā)性堿性氨,是胺的類似物。它是由細菌分解作用產(chǎn)生的。三甲胺量積聚就表明魚的新鮮度下降,魚體開始變質而腐敗。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型食品添加劑--苫芚膠

內容: 苫(艸屯)膠,又叫甘蘭黑腐病黃單胞菌膠,英文名Xanthan Gum,最初系得自白蘭類植物如卷心菜和大頭菜。苫(艸屯)膠是一種淡黃色粉末狀的高分子物質,在水中分散可呈膠體狀態(tài),是一種優(yōu)秀的食品穩(wěn)定劑和增稠劑,因此近年來在世界許多國家獲得廣泛的應用。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰淇淋的分類法與命名法及品種開發(fā)之建議

內容: 冰淇淋的品種繁多。在歐美,有許多國家生產(chǎn)的冰淇淋超過百種,且還在開發(fā)、創(chuàng)新。但是國際間沒有統(tǒng)一的分類,統(tǒng)一的命名,因國、因人而異。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07

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