領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文探討了帶肉番茄汁加工工藝,討論了粉碎、加熱方法、滅菌方法并對(duì)帶果肉番茄汁與帶果肉桔子汁做了對(duì)比試驗(yàn),結(jié)果是機(jī)械粉碎出汁率在70%,破壞果膠酶,達(dá)到產(chǎn)品穩(wěn)定,不沉淀的溫度。在番茄粉碎成漿狀,溫度應(yīng)迅速提高到85℃以上,100℃溫度滅菌便可使產(chǎn)品保藏6個(gè)月以上不變質(zhì),從感觀及理化指標(biāo)不低于帶肉桔子汁。其工藝適用于中小企業(yè)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。
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