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新型食品添加劑--苫芚膠
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張晉衡
關(guān)鍵詞: 食品添加劑； 剪切率； 粘度下降； 半乳甘露聚糖； 膠溶； 角豆膠； 初系； 甘蘭； 相乘作用； 黃單胞菌；
摘要:

苫(艸屯)膠,又叫甘蘭黑腐病黃單胞菌膠,英文名Xanthan Gum,最初系得自白蘭類植物如卷心菜和大頭菜。苫(艸屯)膠是一種淡黃色粉末狀的高分子物質(zhì),在水中分散可呈膠體狀態(tài),是一種優(yōu)秀的食品穩(wěn)定劑和增稠劑,因此近年來在世界許多國家獲得廣泛的應(yīng)用。

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